Род Аурикулярия (Auricularia)
Иуднно ухо (Auricularia auricula)
Аурикулярия уховидная
Растет до поздней осени (до ноября) на мертвой древесине, у основания стволов и на ветках лиственных деревьев и кустарников (дуба, узины, клена, ольхи).
Чаще встречается в южных регионах.
Шляпка диаметром 3-6 (10) см, бархатистая, мелковорсистая, с нижней стороны ячеисто-вдавленная, тонкоскладчатая с прожилками. Напоминает по виду раковину уха. По форме лопастная, прикрепленная боком, сверху выпуклая, с опушенным краем. Цвет в сухую погоду коричневый с красноватым оттенком, в сырую — желто-бурый, на просвет коричневато-рыжеватый. Споровый порошок бело-желтый.
Ножка отсутствует или не выражена, изредка имеется очень маленькая.
Мякоть тонкая, упруго-студенистая, дрожащая в сыром состоянии, плотная, хрящеватая, хрустящая, без особого заі іаха. После дождя гриб может восстанавливать студенистую консистенцию. В старости мякоть подсыхает и сжимается. Не обладает особым запахом.
Малоизвестный съедобный гриб среднего качества с плотной хрящеватой хрустящей мякотыо.
В Восточной и 10го-Восточной Азии эти грибы называются «муэр» — «древесные уши» — и высоко ценятся. Аурикулярию уховидную выращивают на бревнах клена и акации, а также на смеси опилок с рисовыми отрубями или рисовой соломой, в Китае — на дубовых колодах.
В нашей стране (в китайской и корейской кухне) называются черными грибами.
В зависимости от возраста черные ірибьі имеют разную толщину. Молодые грибы после замачивания можно пускать в готовку сразу. Старые, грубые, толстые, с бархатистой нижней поверхностью грибы нуждаются в предва — I >ител ьном отвари ван и и.