Семейство Аурикуляриевые (Auriculariaceae)

Род Аурикулярия (Auricularia)

Иуднно ухо (Auricularia auricula)

Аурикулярия уховидная

Растет до поздней осени (до ноября) на мертвой древе­сине, у основания стволов и на ветках лиственных деревь­ев и кустарников (дуба, узины, клена, ольхи).

Чаще встречается в южных регионах.

Шляпка диаметром 3-6 (10) см, бархатистая, мелковор­систая, с нижней стороны ячеисто-вдавленная, тонкосклад­чатая с прожилками. Напоминает по виду раковину уха. По форме лопастная, прикрепленная боком, сверху выпуклая, с опушенным краем. Цвет в сухую погоду коричневый с крас­новатым оттенком, в сырую — желто-бурый, на просвет ко­ричневато-рыжеватый. Споровый порошок бело-желтый.

Ножка отсутствует или не выражена, изредка имеется очень маленькая.

Мякоть тонкая, упруго-студенистая, дрожащая в сы­ром состоянии, плотная, хрящеватая, хрустящая, без осо­бого заі іаха. После дождя гриб может восстанавливать сту­денистую консистенцию. В старости мякоть подсыхает и сжимается. Не обладает особым запахом.

Малоизвестный съедобный гриб среднего качества с плотной хрящеватой хрустящей мякотыо.

В Восточной и 10го-Восточной Азии эти грибы назы­ваются «муэр» — «древесные уши» — и высоко ценятся. Аурикулярию уховидную выращивают на бревнах клена и акации, а также на смеси опилок с рисовыми отрубями или рисовой соломой, в Китае — на дубовых колодах.

В нашей стране (в китайской и корейской кухне) назы­ваются черными грибами.

В зависимости от возраста черные ірибьі имеют раз­ную толщину. Молодые грибы после замачивания можно пускать в готовку сразу. Старые, грубые, толстые, с барха­тистой нижней поверхностью грибы нуждаются в предва — I >ител ьном отвари ван и и.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *