Семейство Болетовые (Boletaceae)

Из 250 видов этого семейства в России встречается око­ло 50. Это классические по форме грибы, состоящие из шляпки и ножки. Характерным признаком является труб­чатый тип гименофора. В семейство входят наиболее бла­городные, вкусные, мясистые грибы.

Род Болет (Boletus)

Этот род содержит 50 видов. Плодовое тело этих гри­бов обычно крупное, толстомясистое. Ножка чаще клубне­видно утолщенная, особенно у молодых грибов, с харак­терным рельефным сетчатым рисунком, начинающимся от вершины, реже с мелкими хлопьями или совсем гладкая.

Родовое наименование Boletus происходит от грече­ского Bolos — комок глины, а также от іреческого Bolites — Съедобный гриб.

Белый гриб, различные формы (Boletus Edulis)

Разновидностей белого гриба очень мною. По мнению большинства специалистов, их насчитывается до 30, а неко­торые говорят даже о 50 разновидностях. Такое разнообра­зие связано с большим количеством растений, с которыми белый гриб образует микоризу. В зависимости от растения — симбионта плодовое тело это їх) гриба втом или ином случае может различаться (в основном по окраске шляпки). Не­смотря на это различие, практически не возникает проблем с узнаванием белого гриба по прочим признакам.

Белый гриб произрастает в лиственных, хвойных и смешанных лесах, имеет несколько видовых форм, мико­ризу образуете несколькими породами (ель, сосна, береза, дуб). Летом встречается в молодых рощах и посадках, осе­нью — глубже в лесу, у старых деревьев, у тропинок и за­брошенных дорог, но не в сырых местах.

Цвет шляпки зависит от породы деревьев, рядом с ко­торыми гриб произрастает (и образует микоризу): серо — охряный, каштановый, буро-коричневый или темно-крас­но-бурый. Трубчатый слой мелкопористый, свободный, сначала белый, позднее — желтый или желто-зеленый. Споровый порошок желто-бурый.

Мякоть мясистая, плотная, белая со слабым редечным запахом и ореховым вкусом. При правильной сушке оста­ется светлой, кремовой.

Растет с середины июня до середины октября в три- четыре слоя:

— редкие и единичные в конце июня (колосовики);

— первый урожайный слой в середи і re июля (жнивники);

— главный урожайный слой во второй половине авгус­та — в первой половине сентября (листопадники).

Цикл урожайности не определен.

Вкусный съедобный гриб 1-й категории.

Гриб универсального применения, считается одним из самых качественных грибов. Используется свежим (в су­пах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (очень ароматен), мороженым, соленым и маринованным (моло­дые грибы).

Относится к настоящим съедобным грибам, из кото­рых можно готовить блюда без предварительного отвари­вания (или отварить 10-15 минут).

Белый гриб знают практически все грибники и спу­тать его с другим трубчатым грибом почти невозможно. Лишь самые неопытные искатели грибов могут принять за белый гриб жгучий и горький желчный гриб.

Белый Гриб Еловый (Boletus edulis f. edulis)

Произрастает в еловых лесах. Встречается и в листвен­ных или смешанных лесах.

Шляпка диаметром 6-25 см, вначале белая или бело­ватая, позже коричневая, с возрастом темно-бурая, цвет неравномерный, с белыми размытыми пятнами. Сначала слегка опушенная, потом голая, гладкая или морщинис­тая. Полукруглая, затем выпуклая и, наконец, плоская или подушковидная. Трубочки вначале белые, позже — светло — желтые и, наконец, зеленоватые или оливково-зеленые, до Зсмдлиной, у ножки — вырезанные или свободные. Поры одного цвета с трубочками, мелкие и закругленные.

Ножка 5-20 см высотой и до б см толщиной, вначале бочонковидная или расширенная в нижней части, позже булавовидная или чаще всего цилиндрическая. Поверх­ность обычно белая или светло-кремовая, иногда опушен­ная. Сетчатый рисунок заметен в верхней части ножки.

Мякоть плотная, твердая, белая, на срезе цвет не меня­ет. Имеет приятный вкус и типично грибной запах.

Споровый порошок оливково-бурый.

Белый гриб березовый (Boletus edulis/. Beticola)

Растет в березовых и смешанных с березой лесах.

Цвет шляпки — светло-коричневый, серо-бурый, свет­лее к краю, гименофор из коротких трубочек. Ножка — тол­стая, булавовидная, с утолщением, не длинная с сетчатым рисунком в верхней части.

Белый гриб сосновый (Boletus edulis/. Pinicola)

Произрастает на песчаных почвах в сосновых борах и в смешанных с сосной лесах. Цвет шляпки — темно-крас — но-коричиевый с сизым оттенком и со светлым краем (са­мая темная шляпка). Ножка — короткая, толстая, утолщен­ная к основанию, серо-коричневая или рыжевато-корич­невая с заметным сетчатым рисунком по всей ножке.

Белый Гриб Дубовый (Boletus edulis f, reticulates)

Белый гриб сетчатый

Произрастает в широколиственных, дубовых лесах.

Шляпка вначале сероватая, позже бурая, светло-кофей­ная, гладкая или морщинистая, нежно бархатистая. С воз­растом шляпка становится лысая, сухая, матовая, при су­хой погоде часто сетчато-растрескавшаяся, вначале полу­круглая, позже выпуклая и, наконец, подушковидная. Трубчатый слой белый, потом желтовато-зеленый, у нож­ки выемчатый, в зрелости отстающий.

Ножка у молодых плодовых тел бочонковидная, в зре­лости булавовидная или цилиндрическая, до 25 см высо­той, поверхность светло-бурая, светло-кофейная. По всей поверхности с беловатым, а внизу буроватым слабым сет­чатым узором. У основания пушистая.

Мякоть толстая, мясистая, плотная, вначале твердая, в зрелости мягкая, белая, на срезе цвет не меняет. Вкус при­ятный и запах типичный грибной.

Имеет большое сходство с горьким желчным грибом, который растет в rex же местах, но сроки плодоношения не совпадают. Грибы можно различить но цвету гименофора: у желчного гриба споровый слой имеет розоватый отте­нок. Кроме того, желчный гриб обладает горьким вкусом, можно лизнуть срез для проверки.

Болет бронзовый (Boletus edulis f. Aereus)

Растет с июня но октябрь в лиственных лесах, в основ­ном дубовых. Плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами. Внешне похож на польский гриб, у которого на ножке нет сетки, а мякоть иногда синеет.

Шляпка диаметром 5-20 см, шоколадно-коричневая, почти черно-коричневая, гладкая, иногда морщинистая, у молодых грибов бархатистая, нежно волокнистая, сухая и матовая, в зрелости лысая. Вначале полукруглая, позже выпуклая и, наконец, подушковидная. Трубочки вначале белые, позже зеленовато-желтые, с золотисто-бурым о п ен­ком, до 2,5 см длиной, у ножки выемчатые или свободные.

Ножка вначале бочоиковидная, с возрастом обычно цилиндрическая, а иногда булавовидная, 5-12 см высотой и 2-4 см толщиной, темно-бурая (обычно немного светлее шляпки) с нежной сеткой, которая в верхней половине бе­лая, а внизу бурая.

Мякоть плотная, твердая, белая, на срезе цвет не меня­ет. Вкус приятный, запах нежный грибной. Споровый по­рош о к о л и вково — бу ры й.

Болет королевский (Boletus regius)

Боровик, боровик королевский

Произрастает в лиственных, главным образом, дубо­вых лесах.

Шляпка диаметром 6-15 см, розовая, розовато-крас­ная или фиолетово-красная, нежно волокнистая, в зрелос­ти обычно бледнеет. Вначале полукруглая, позже выпук­лая, с возрастом подушковидная, гладкая, очень редко слег­ка морщинистая, сухая, вначале бархатистая, пушистая и матовая, потом голая. Трубочки вначале лимонно-желтые, затем ярко-желтые, позже желтовато-зеленые с оливковым оттенком, у ножки выемчатые или свободные.

Ножка вначале бочоиковидная, позже булавовидная или цилиндрическая, 5-15 см высотой и 1,5-6 см толщи­ной. Вся поверхность хромово-желтая, вверху с белой мел­кой сеткой. У основания ножка часто покрыта вин но-крас­новаты ми пятнышками. При надавливании иногда слегка синеет (только при сырой погоде).

Мякоть толстая, мясистая, твердая, светло-желтая или ярко-желтая, в основании ножки буровато-красноватая, на срезе обычно цвет не меняет. С приятным вкусом без осо­бого запаха. Споровый порошок оливково-бурый.

Дубовнк крапчатый (Boletus erythropus)

Дубовик зернистоногий

Произрастает в еловых и лиственных лесах.

Шляпка диаметром 5-20 см, чаще всего темно-бурая, черно-коричневая, изредка более светлых оттенков. Вна­чале бархатистая, слегка опушенная, матовая, сухая, с воз­растом бывает голая, при надавливании чернеет. Вначале полукруглая, позже выпуклая, в зрелости подушковидная. Трубочки желтые, позже зеленовато-желтые, 1-3 см дли­ной, у ножки выемчатые или свободные, на срезе и при на­давливании синеют.

Ножка вначале бочоиковидная, потом булавовидная или цилиндрическая, 5-15 см высотой и 2-4 см толщиной, с красными мелкими чешуйками на желтом фоне, на срезе синеет. Ножка может быть светло — или темно-красной.

Мякоть толстая, мясистая, твердая, ярко-желтая, на срезе сразу же окрашивается в зеленовато-синий цвет. Без особого вкуса и запаха.

На дубовик зернистоногий похож несъедобный боро­вик Кэле, который отличается от него красно-бурой или винно-красной шляпкой, оранжевыми норами и желтой в нижней части винно-красной, почти голой ножкой. Мякоть в шляпке и верхней части ножки желтая, в нижней части пурпурно-красная. Желтая мякоть на срезе синеет. Растет с мая по октябрь в лиственных лесах. Несъедобный.

Полубелый гриб (Boletus impolitus)

Болет полубелый, боровик желтый

Произрастает в хвойных и дубовых лесах, теплолюби­вый вид. Предпочитает известковые почвы.

Шляпка диаметром 5-20 см, у молодых грибов выпук­лая, затем подушковидная или распростертая. Кожина вначале бархатистая, затем гладкая. Цвет оливково-серый, иногда с рыжеватым оттенком. Трубочки свободные, золо­тисто-желтые или бледно-желтые, с возрастом становятся зеленовато-желтыми, при надавливании цвета не изменя­ют. Споровый порошок оливково-охряный.

Ножка высотой 6-Ю см, сначала бочонковидная, за­тем цилиндрическая, волокнистая, слегка шероховатая. В верхней части желтого цвета, у основания темно-корич­невая, иногда с красноватыми пятнами, слабой сеточкой, пунктирным рисунком.

Мякоть толстая, бледно-желтая, около трубочек и в ножке интенсивно желтая. Цвет па срезе не изменяет, иног­да наблюдается очень слабое порозовение или посинение спустя некоторое время. Вкус сладковатый, запах слабо карболовый, особенно в основании ножки, при отварива­нии исчезает

Гриб в сыром виде ядовит. Используется после от­варивания, приобретает очень привлекательный светло- золотистый цвет. Начинающим грибникам собирать не ре­комендуется.

Дубовик обыкновенный (Boletus Luridus)

Дубовик оливково-бурый, ноддубннк, дубовик обыкно­венный

Произрастает в низменных лиственных, главным об­разом, дубовых лесах.

Шляпка диаметром до 20 см, светлая, оливково-бурая, часто бывает желтая или желто-оранжевая, иногда красная, вначале бархатистая или слегка опушенная, матовая, сухая, с возрастом голая, при надавливании синеющая, синие пят­на быстро становятся черно-коричневыми. У молодых пло­довых тел полукруглая, позже выпуклая, в зрелости подуш­ковидная. Трубочки желтые, позже зеленовато-желтые, на­конец, оливковые, на срезе синеющие. Соединение гимено — форас ножкой выемчатое или свободное.

Ножка вначале бочоиковидная, позже булавовидная или цилиндрическая, 4-15 см высотой и 2-5 см толщиной, с ярко выраженным красным сетчатым рисунком по жел­тому фону. Ячейки сетки имеют вытянутую, удлиненную форму. У основания ножка винно-красная или черно — коричневая.

Мякоть толстая, і глотііая, в 11 іляпке и в верхней части ножи желтая, в нижней половине ножки винно-красная. Желтая мякоть на срезе становится сине-зеленой. Без особого вкуса и запаха. Споровый порошок буровато-оливковый.

Гриб употребляется в пищу после предварительного отваривания (10-15 минут, отвар следует вылить).

Внешне дубовик имеет сходство с ядовитым боровиком розово-золотистым, у которого в основании ножки желто­ватая мякоть.

Болет пурпурный (Boletus purjmrcus)

Произрастает в широколиственных и смешанных ле­сах, преимущественно дубовых и буковых.

Шляпка диаметром 5-20 см, шаровидная, затем выпук­лая, края слегка волнистые. Кожица бархатистая, сухая, во влажную погоду слабо слизистая, слегка бугорчатая. Окрашена неравномерно: на сероватом или оливково-се — ром фоне красно-бурые, красноватые, розовые зоны, при надавливании покрывается темно-синими пятнами. Час­то поражается насекомыми, в местах повреждения прогля­дывает желтая мякоть.

Трубчатый слой лимонно-желтый, затем зеленовато- желтый, при надавливании приобретает темно-синий цвет. Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка 6-15 см высотой, цилиндрическая с булавовид­ным утолщением. Цвет лимонно-желтый с густой красно­ватой сеточкой, при надавливании синеет.

Мякоть в молодом возрасте твердая, лимонно-желтая, при повреждении сразу же становится темно-синей, со вре­менем приобретает темно-красный оттенок. Вкус сладко­ватый, запах кисловато-фруктовый, слабый.

Несъедобный, а возможно, и ядовитый гриб. Соби­рать его не рекомендуется.

Болет красивоножковый (Boletus Calopus)

Болет глубокоукореняющийся, болет горький, боровик

Коренастый

Произрастает и лиственных лесах, преимущественно дубовых и березовых.

Шляпка диаметром 6-20 см, изредка достигает 30 см, у молодых грибов пол у шаровидная, затем выпуклая или подушковидная, края вначале подогнутые, у зрелых экзем­пляров расправленные, волнистые. Кожица сухая, глад­кая, беловатая с серым, свеггло-палевым, иногда с зелено­ватым оттеикомгЛри надавливании синеет.

Трубчатый слой лимонно-желтый, затем оливково — желтые, при надавливании синеют. Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка5-8 см, до 12 см длиной, у молодых грибов клуб­невидно-вздутая, в зрелости цилиндрическая с клубневид­ным основанием. Цвет лимонно-желтый в верхней части, у основания часто с коричнево-оливковыми или зеленова­тыми пятнами. В верхней части покрыта неровной сеткой. На разрезе синеет, в основании приобретает красноватый оттенок.

Мякоть плотная, белая, с голубоватым оттенком иод трубочками, на разрезе синеет (в основном в шляпке и в верхней части ножки). Вкус вначале сладковатый, потом очень горький, без особого запаха.

Несъедобный гриб. Обладает горьким вкусом, горечь при кулинарной обработке не исчезает.

Сатанинский гриб (Boletus salanas)

Произрастает небольшими группами в лиственных лесах. Образует микоризу с дубом, буком, грабом, лещи­ной, липой. Предпочитает известковые почвы. Гриб доволь­но теплолюбивый, чаще встречается в южных регионах.

Шляпка диаметром от 7 до 30 см, вначале шаровидная, затем выпуклая или подувіковидная, в зрелом возрасте ближе к распростертой, нередко с волнистыми краями, мясистая. Кожица слабо бархатистая или гладкая, сухая.

Серо-беловатая, светло-серо-желтоватая, иногда с розова­тым оттенком, особенно ближе к краю, часто с обширными зеленоватыми или желто-розовы ми разводами. Не бывает ни красной, ни розовой.

Трубочки вначале желтые и очень короткие, позже зе­леновато-желтые, на срезе синеют, у ножки выемчатые или свободные. Споровый порошок коричнево-оливковый.

Ножка высотой 5-15 см, в основании утолщенная, мя­систая, плотная, покрыта отчетливой сеткой. Цвет у вер­шины и основания жел говато-краспый, в середине кармин — 1-IO — или оранжево-красный. Сетчатый рисунок темно-крас­ный, иногда оливковый.

Мякоть у молодых грибов плотная, позже мягкая, губ­чатая, светлая, на разрезе медленно синеет (стечением вре­мени посинение может исчезнуть), в ножке красноватая. Запах у молодых грибов невыразительный, у старых гри­бов неприятный, кисловатый или напоминающий запах падали. Вкус молодых грибов сладковатый, ореховый.

Гриб традиционно считается ядовитым. Однако в последние годы появляются сведения о нем, как о съедоб­ном вкусном грибе после термической обработки.

В сыром виде гриб сильно ядовитый. При неверном приготовлении может вызвать расстройства пищеварения.

Сатанинский гриб часто путают с ядовитым борови­ком розово-золотистым (Boletus Rhodoxanthus), съедоб­ными после тепловой обработки дубовиком оливково — бурым (Boletus Luridus) и дубовиком крапчатым (Boletus Erythropus).

Род Обабок (Leccinum)

Самые распространенные съедобные грибы 2-й катего­рии ценности. При сушке и варке они чернеют, поэтому их называют черными. Этот род объединяет около 25 видов.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum Scabrum)

Обабок, березовик обыкновенный

Различают более 10 форм березовика, некоторые из них считаются родственными видами. В России наиболее рас­пространены черная, белая (болотная) и розовеющая фор­мы (многими микологами выделяются в отдельные виды). Классическая коричневая форма носит название обабок.

Растет одиночно и группами, часто, ежегодно, в листвен­ных лесах под березами.

Шляпка диаметром 3-10 (до 20) см, полушаровидная, выпуклая, гладкая. При сырой погоде слегка слизистая, при сухой погоде почти блестящая. Вначале полукруглая или колокольчато выпуклая, в зрелости подушковидная. Цвет шляпки желто-бурый, красно-бурый, каштаново-коричие — вый, или черно-коричневый.

Трубчатый слой свободный, сначала мелкопористый, беловатый, позднее — серый, серо-бурый, 10-25 мм дли­ной. Соединение гименофора с ножкой выемчатое или сво­бодное.

Ножка цилиндрическая, кверху утонченная, к осно­ванию расширяющаяся, продольно волокнистая, высотой 5-14 (до 20) см и толщиной 1-3 см, с буроватыми чешуйка­ми на белом фоне.

Мякоть белая или беловато-кремовая, на срезе цвет не меняет. Без особого вкуса и запаха.

Споровый порошок желто-бурый.

Плодоношение происходит слоями:

— первый малоурожайный слой (колосовики) — в июне;

— второй слабый слой (жнивники) — во второй поло­вине июля;

— третий, урожайный слой (листопадники) — от сере­дины августа до середины сентября.

Хороший съедобный гриб в молодом возрасте. Ис­пользуется для приготовления самых различных блюд, а также для сушки.

Перед приготовлением рекомендуется отваривание около 10-15 минут. При обработке мякоть темнеет. Соби­рать следует только молодые твердые грибы, старые гри­бы при переноске сильно мнутся. Рекомендуется вычистить старый перезревший пористый слой, питательность его низкая, сильно портит внешний вид блюд.

Подберезовик обыкновенный имеет ряд родственных видов.

Подберезовик чёрный (Leccinum scarbumf. melaneum)

Березовик черный

Произрастает в сырых березовых и смешанных (с бе­резой) лесах, на пригорках, у мокрых лужаек, у дорог, одиночно и группами, не часто.

Шляпка до 10 см в диаметре, темно-бурая или черно- бурая, ножка покрыта множеством густых черно-бурых чешуек и кажется темнее, чем у других форм березовика. Мякоть гриба твердая, плотная, иногда на срезе слегка синеет.

Подберезовик черный — один из самых вкусных подбе­резовиков.

Подберезовик белый (Leccinum scarbum f. chioneum)

Березовик белый, болотный

Произрастает в сырых березовых и смешанных (с бе­резой) лесах, на березовых болотах, на торфяных почвах.

Шляпка небольшая, диаметром 3-6 см, беловатая, сла­бо желтоватая, сероватая, кремовая, со светлым гимено — фором. Ножка тонкая, слабая, диаметром около 1 см, вна­чале целиком белая, позже буровато-чешуйчатая.

Мякоть водянистая, рыхлая. Считается грибом мало­вкусным.

Подберезовик разноцветный (Leccinum Scarbum F.

Variicolor)

Березовик розовеющий, обабок разноцветный, черно-

Головик

Произрастает в сырых березовых и смешанных (ело- во-березовых, сосиово-березовых) лесах, по краю болот и торфяников. Отличается от других видов подберезовика неровно окрашенной шляпкой, с более светлыми пятнами («пегой»).

Шляпка диаметром до 15 см, гимепофор белый, по­зднее — темнеющий.

Ножка часто веретеновидная, сероватая с темно-буры — ми чешуйками. Мякоть в отличие от других форм на срезе шляпки розовеет, а на срезе ножки — буреет.

Ножка более мясистая, чем у других форм.

Вкусный съедобный гриб.

Подберезовик жестковатый (Leccinum Dutiusculum)

Березовик жестковатый, твердоватый

Произрас тает в лиственных лесах и на полянах с кон­ца июля до середины октября. Растет одиночно или ма­ленькими группами.

Шляпка вначале слегка чешуйчатая или опушенная, в зрелости голая, сухая и матовая. У молодых грибов шляп­ка полукруглая, позже выпуклая и подушковидиая, диа­метром 1-15 см. Цвет шляпки красно-бурый, охряно- бурый или серо-бурый. Трубчатый слой сначала белова­тый, мелкопористый, позднее — серый, грязно-кремовый, трубочки до 2,5 см длиной, при надавливании буреют. Спо­ровый порошок оливково-бурый.

Ножка 5-15 см высотой и 1-3 см толщиной, цилинд­рическая или веретеновидная, у основания иногда заост­ренная, в верхней части белая или кремовая, в нижней ча­сти буроватая, у основания синеватая, слегка покрыта бу­рыми чешуйками.

Мякоть твердая, белая, в ножке и на вершине шляпки розовеет, в основании ножки синеет. Вкус приятный, запах грибной.

Этот гриб считается одним из самых вкусных подбере­зовиков, гак как у него твердая и очень вкусная мякоть, очень редко бывает червивым. Пригоден для приготовле­ния самых различных блюд. Можно также сушить.

Грабовик (Leccinum griseum)

Подберезовик серый, вязовый, обабок серый

Произрастает в лиственных лесах, в основном под гра­бом и иод орешником. Период плодоношения длительный.

Шляпка диаметром 8-14 см, бывает разных оттенков: желто-бурая, оливково-бурая, серо-бурая, черно-коричневая, черноватая, морщинистая, и бугристая, голая, при сухой по­годе обычно растрескивающаяся. Вначале полукруглая, с возрастом подушковидиая. Трубочки вначале беловатые или сливочно-кремовые, позже желтовато-серые. Поры закруг­ленные, мелкие, неровные, беловатые серо-желтоватые, с воз­растом желто-серые. Споровый порошок табачно-бурый.

Ножка цилиндрическая, книзу утолщенная, под шляп­кой суженная, сплошная, 5-2 см высотой, продольно — волокнистая, по белому или кремовому фону покрытая тем­но-коричневыми или черноватыми чешуйками.

Мякоть в шляпке сравнительно мягкая, в ножке волок­нистая, беловатая, светло-желтоватая, на срезе сначала становится серо-фиолетовой, позже полностью чернеет. Без особого вкуса и запаха.

Хороший съедобный Гриб, по своим вкусовым каче­ствам такой же, как и все остальные виды подберезовиков.

Подосиновик красный (Leccinum uuruntiacum)

Осиновик красный, красноголовик

Произрастает в лиственных, преимущественно осино­вых, лесах или под одиночными осинами.

Шляпка диаметром 4-15 см, красно-оранжевая, тем­но-красная или кирпично-красная. Вначале слегка барха­тистая, матовая и сухая, затем голая. Сначала бывает по­лукруглая, с прижатым к ножке краем, позже выпуклая и, наконец, подушковидная. Край шляпки бывает тонкий со свисающей по краю кожицей. Трубочки вначале белова­тые, позже светло-сероватые с оливковым оттенком. Со­единение гименофора с ножкой выемчатое или свободное.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, сплошная, 5-18 см высотой и 1,5-5 см толщиной, вначале покрыта белыми чешуйками, позже чешуйки становятся ржаво-бу­рыми или каштаиово-бурыми. Споровый порошок бурый, оливково-бурый, после высыхания табачио-бурый.

Мякоть толстая, мясистая, твердая, белая, па срезе ме­няет цвет на серо-фиолетовый, позже — на буровато-крас­ный, и, наконец, на серо-черный. С приятным вкусом, без особого запаха.

Съедобный и вкусный гриб универсального исполь­зования.

Подосиновик красно-бурый (Leccinum tcstaceoscabrum,

Leccinum versipelle)

Осиновик красно-бурый

Произрастает в лиственных лесах, чаще всего встреча­ется в березовых рощах. Отличается от осиновика красно­го гем, что образует микоризу с березой, а не с осиной.

Шляпка диаметром 6-16 см, вначале оранжевая или желто-оранжевая, в зрелости светлеет, почти охряно-жел — тая. Сначала нежно бархатистая, матовая и сухая, позже голая, вначале полушаровидпая, позже выпуклая, затем подушковидная. Трубочки светло-сероватые. Соединение гименофора с ножкой выемча тое или свободное. Поры за­кругленные, мелкие, дымчато-серые, в зрелости грязнова­то-буроватые.

Ножка булавовидная или цилиндрическая, сплошная, 8-20 см высотой, с частыми черными чешуйками на бело­ватом или сероватом фоне, с возрастом буреющими. Спо­ровый порошок бурый.

Мякоть толстая, мясистая, плотная, белая, на срезе цвет меняет на розовато-фиолетовый или серовато-фиолето­вый, в основании ножки — на синевато-зеленоватый. С приятным вкусом, без особого запаха.

Этот подосиновик особенно ценится потому, что мякоть у него толстая, мясистая, и редко бывает червивая.

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Произрастает во влажных, смешанных, преимуще­ственно березовых, лесах.

Шляпка диаметром от 5-15 см, выпуклая, выпукло распростертая, войлочная, белая, светло-серая, бывает с розоватым оттенком. Споровый порошок буро-охристый.

Ножка высотой до 15 см, часто изогнутая, внизу утол­щенная, с белыми буреющими чешуйками.

Мякоть плотная, белая, в основании ножки часто зеле­новато-голубоватая; на изломе розовеет, а затем чернеет.

Съедобный и вкусный гриб универсального исполь­зования.

Гриб редкий, внесен в Красную кишу России, а потому собирать его не рекомендуется.

Род Масленок (Suillus)

Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слизистую и клейкую, «масленую», откуда и произошло название рода. Грибы этого рода — микоризообразователи, произраста­ют с хвойными породами, редко с лиственными. Большин­ство грибов обладают отличными вкусовыми качествами.

Масленок настоящий (Suillus Luleus)

Масленок поздний, осенний, желтый

Произрастает на песчапых почвах, в хвойных лесах. Пло­доношение чаще всего происходит большими группами.

Шляпка 4-12 см диаметром, шоколадно-коричневая, желто-бурая, красно-бурая или серо-бурая с фиолетовым оттенком. Вначале полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости подушковидная, в середине иногда имеется ту­пой мясистый бугорок. Кожица радиальио-волокнистая, очень слизистая и легко отделяющаяся от мякоти. Трубоч­ки вначале бледно-желтые, позже темно-желтые, прирос­шие к ножке. Поры мелкие, у молодых грибов бледно-жел- тые, позже ярко-желтые, буро-желтые. Споровый порошок бурый.

Ножка цилиндрическая, сплошная, 3-10 см высотой, вверху лимоннр-желтая, в нижней части буроватая и про­дольно-волокнистая. Белое плёнчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на ножке кусочки в виде черно-коричневого или фиолетового кольца. Над кольцом ножка мучнистая.

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, в ножке слегка волок­нистая. Вначале беловатая, позже лимонно-желтая, в ос­новании ножки ржаво-буроватая.

Очень вкусный и легко перевариваемый гриб. Ис­пользуется для приготовления супов, вторых блюд, мари­нования. Для сушки не годится, так как содержит много воды.

Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Масленок летний

Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или большими груп­пами в траве на лесных опушках, вырубках и у лесных до­рог.

Шляпка диаметром 5-10 см, вначале красно-бурая или ржаво-красноватая, в зрелости — желто-охряная голая, слизистая, кожица легко отделяется от мякоти. У молодых грибов бывает полукруглой, затем выпуклой и позже по — душковидной. Трубочки сначала бледно-желтые, позже охряные, буро-желтые, приросшие к ножке. Поры одно­цветные с трубочками. У молодых грибов бывают мелкие, в зрелости более крупные (диаметром до 1 мм). На по­верхности выделяются белые млечные капельки, которые после высыхания оставляют на трубчатом слое и поверх­ности ножки бурую зернистость. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка цилиндрическая, сплошная, без кольца, 4-6 см высотой, светло-желтая, в верхней части покрыта мелки­ми бурыми пятнышками. В зрелости у основания бурова­тая.

Мякоть сначала беловатая, позже с желтоватым оттен­ком (желтый цвет более интенсивный над трубочками и в ножке), на срезе цвет пе меняет. Вкус приятный, запах не­выразительный.

Очень вкусный съедобный гриб.

Внешне и по вкусовым качествам очень похож на мас­ленок настоящий. Отличается только отсутствием част­ного покрывала (гименофор не закрыт пленкой и на нож­ке нет кольца). Оба вида съедобны и имеют одинаковую пищевую ценность.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Произрастает в лесах с разными видами лиственницы, с которыми образует микоризу, рядом с деревьями, в граве и на подстилке.

Шляпка диаметром 4-15 см, лимонно-желтая, золоти­сто-желтая или оранжево-желтая, гладкая, голая, покры­та слоем слизи. Вначале в виде тупого конуса, затем вы­пуклая, а потом плоско распростертая и подушковидиая. Кожица снимается трудно. Трубочки вначале желтые, за­тем оливково-желтые, приросшие к ножке. Поры вначале закругленные, потом граненые. У молодых грибов желто­ватые, в зрелости оливково-желтые, буро-желтые, при на­давливании появляются коричнево-розовые пятна. Спо­ровый порошок оливково-охристый.

Частное покрывало, которое вначале соединяет край шляпки с ножкой, у ножки желтое, остальная часть желто — бурая, с внешней стороны слегка слизистая. При сухой по­годе покрывало засыхает у краев шляпки и ножка остается без кольца.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, сплошная, 4-10 см высотой, в верхней трети имеется кольцо. Над коль­цом ножка лимонно-желтая или золотисто-желтая, часто сетчатая. Под кольцом желто-бурая и продольно-волок­нистая.

Мякоть желтая, на изломе слабо буреет, местами розо­веющая, в шляпке мягкая и сочная, в ножке (главным образом в зрелости) твердо-волокнистая. Вкус и запах не­выразительные.

Вкусный съедобный гриб, из которого можно приго­товить самые разнообразные блюда.

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок бледный, мягкий

Произрастает преимущественно в сосновых и смешан­ных (с сосной) лесах. Плодовые тела растут малыми груп­пами.

Шляпка диаметром 5-12 см, вначале беловатая, по кра­ям бледно-желтая, в зрелости местами с фиолетовым от­тенком. У молодых ірибов выпуклая, затем плоская, в цен­тре иногда вогнутая. Поверхность шляпки гладкая, голая и слегка слизистая. Трубочки 5-11 мм высотой, прирос­шие к ножке, а иногда слегка нисходящие, вначале беловато — желтые, позже лимопно-желтые, а затем оливково-желтые. Поры мелкие, вначале одноцветные с трубочками. В зре­лости обычно оливково-буроватыс. После высыхания бе­лых капелек образуется буро-фиолетовая зернистость. Споровый порошок охряный, буро-охристый.

Ножка цилиндрическая, к основанию иногда верете­новидная, сплошная, 3-8 см высотой, без кольца, целиком белая, только вверху под шляпкой желтоватая, в зрелости бывает пятнистая от красновато-фиолетово-бурой зерни­стости.

Мякоть белая, над трубочками слегка желтоватая, под кожицей иногда фиолетовая, мягкая и сочная. Вкус и запах нев ы разигел ьн ыс.

Ценный съедобный гриб, однако очень быстро портит­ся. Рекомендуется собирать только молодые грибы, кото­рые следует перерабатывать немедленно.

*

Масленок серый (Suillus aeruginascetis)

Масленок серый лиственничный, масленок синеющий,

Масленок зеленый, лиственннк серый трубчатый

Произрастает в молодых лиственничных лесах, чаще культурных насаждениях лиственницы. Может расти в парках, на опушках. Встречается обычно большими груп­пами летом и осенью (до октября).

Шляпка диаметром от 3 до 6 см, выпуклая, часто с бу­горком, серая, с зеленоватым или фиолетовым оттенком, слизистая. Гименофор немного нисходящий по ножке, сна­чала серовато-белый или пепельно-серый, позднее корич­невато-серый, поры трубочек широкие при повреждении зеленеющие. У молодых грибов трубчатый слой закрыт белым покрывалом. Споровый порошок серый.

Ножка высотой до б см, серая, с быстро исчезающим широким кольцом.

Хороший сг>едобный гриб. Употребляется после пред­варительного отваривания (10-15 минут). Можно мари­новать. Перед приготовлением слизистую кожицу со шляп­ки удаляют, она легко снимается.

Моховик желто-бурый (Suillus variegalus)

Моховик болотный

Произрастает на песчаной почве, в хвойных и смешан­ных лесах, одиночно или небольшими группами.

Шляпка диаметром 5-14 см, вначале полукруглая с подвернутым краем, позже подушковидиая. Поверхность вначале оливковая или серо-оранжевая, опушенная, посте­пенно растрескивается на мелкие чешуйки, исчезающие в зрелости. У молодых грибов серо-желтая, серо-оранжевая, позже буро-красноватая, в зрелости светло-охряная, иног­да бывает слегка слизистая. Кожица очень плохо отделя­ется от мякоти шляпки. Трубочки вначале приросшие к ножке, позже слегка вырезанные, вначале желтые или свет­ло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слег­ка синеют. Поры вначале мелкие, потом более крупные, серо-желтые, йогом светло-оранжевые и, наконец, буро — оливковые, при надавливании слегка синеют. Споровый порошок оливково-бурый.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, 3-9 см высо­той, гладкая, лимонно-желтая или более светлого опенка, в нижней части бывает оранжево-бурая или красноватая.

Мякоть твердая, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью ножки лимонно-желтая, в основании ножки буроватая, на срезе местами слегка си­неет. Без особого вкуса; с запахом сосновой хвои.

Вкусный съедобный гриб. Молодые плодовые тела луч­ше всего мариновать’. При тепловой обработке темнеет.

Козляк (Suillus bovinus)

Масленок сухой, решетник

Произрастает в сосновых лесах. Чаще всего встречает­ся на песчаных почвах, под соснами. После сильных про­ливных дождей появляются большими группами.

Шляпка диаметром 3-8 см, от светло-желто-бурой до красно-охряной, гладкая, голая, при сырой погоде слизис­тая. Вначале выпуклая, позже плоская, изредка в центре вогнутая. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки ма­ленькими лоскутками. Трубочки вначале серовато-желто­ватые, позже желтые и, наконец, буроватые, 6-10 мм высо­той, обычно приросшие к ножке, а иногда слегка нисходя­щие. От мякоти шляпки трубочки отделяются трудно, поры вначале неправильной формы (в виде лабиринта), позже радиально-удлиненные, граненые, одного цвета с трубоч­ками, в зрелости бывают темно-оливково-бурые. Споро­вый порошок светло-бурый.

Ножка цилиндрическая, сплошная, книзу утолщенная, 3-10 см высотой и 0,5-2 см толщиной, в верхней части жел­товатая, ржаво-охряная, продольно-волокнистая, у осно­вания буроватая или красноватая.

Мякоть в шляпке плотная и светло-желтая, в ножке бывает волокнистая и красно-бурая. Вкус слегка кислова­тый, запах невыразительный.

Съедобный грибу однако более низкой категории, чем другие виды маслят. Лучше всего использовать для мари­нования. При тепловой обработке сильно темнеют.

Грибы очень быстро червивеют.

Перечный гриб (Suillus piperatus)

Масленок перечный

Растет па песчаных почвах, в хвойных лесах, преиму­щественно сосновых.

Шляпка выпуклая, гладкая, слегка клейкая, рыжева­тая с ржавым оттенком, толстая и мясистая, диаметром 2- 6 см. Гимеиофор красно-коричневого, кирпичного цвета; трубочки узкие. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка рыжеватая, до 7 см высотой, 0,5-1,5 см толщи­ной, к основанию часто суженная или изогнутая, гладкая.

Мякоть желтая, с острым, жгучим вкусом, без особого запаха, на изломе слегка краснеет.

Несъедобный или условно съедобный гриб.

Известно, что после длительного отваривания жгучий вкус перечного гриба исчезает, и тогда его можно солить или мариновать. Порошок, приготовленный из высушен­ных и растертых плодовых тел, можно использовать как заменитель черного молотого перца.