Семейство Моршелловые, или Сморчковые (Morchellaceae)

Род Сморчок (Morchella)

Сморчок обыкновенный (Morchella Esculenta)

Сморчок настоящий

Произрастает в смешанных и лиственных лесах, на све т­лых местах, в траве, вдоль канав, в садах, на кострищах, около упавших деревьев и лесозаготовок. Растет весной, в апреле — мае, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 3-4 (8) см, округлая или яйцевид­ная с неправильными овальными ячейками, образованны­ми глубокими извилинами, приросшая краем, внутри — полая. Цвет шляпки желто — или серо-бурый, светло-корич­невый, реже буро-коричневатый. Споровый порошок свет­ло-желтый.

Ножка длимой 3-5 (8) см и диаметром 1 -2 см, светло- буроватая, полая (составляет единую полость со шляпкой), бороздчатая.

Мякоть тонкая, нежная, светлая, с приятным грибным запахом.

Условно съедобный гриб высоких вкусовых качеств.

Используется после предварительного отваривания (10- 15 минут, отвар следует слить). Можно сушить.

Сморчок конический (Morchella Conica)

Произрастает в хвойных и смешанных лесах (часто под осинами), на опушках, полянах, обочинах дорог, на кост­рищах, чаще на песчаных почвах. Растет весной, в апре­ле — мае, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 3-4 и высотой 5-7 см, удлиненная, коническая, с острой верхушкой, приросшая краем, полая внутри. Ячейки, вытянутые, геометрически-правильные, прямоугольные, овальные или ромбические с отчетливы­ми ребрами черно-коричневого цвета. Цвет шляпки тем­нее, чем у сморчка обыкновенного — буро-коричневый или серо-коричневый, иногда с оливковым оттенком. Споро­вый порошок желтоватый.

Ножка длиной 2-5 см, бороздчатая, полая (составляет единую полость со шляпкой), светлая, желтоватая. Растет медленно, зрелого возраста достигает за две недели.

Мякоть тонкая, нежная, упругая, в ножке — резинис- тая, без особого запаха.

Условно съедобный гриб высоких вкусовых качеств. Используется после предварительного отваривания (10- 15 минут). Отвар с обильной белковой пеной желтоватого цвета, с мясным запахом следует слить.

Мякоть в ножке резиицетая, поэтому готовят один шляпки. Можно сушить (вместе с ножками).

Род Шапочка (Verpa)

Шапочка сморчковая (Verpa Bo He Mica)

Сморчок нежный, Колпачок

Произрастает в лиственных (преимущественно осино­вых и липовых) и смешанных сырых лесах, на лиственной подстилке, чаще всего в низинах, на суглинистой и супес­чаной почве. Плодоношение бывает ранней весной в апре­ле — мае, большими группами.

Шляпка диаметром 2-3 см, высотой 3-4 см, колоколь­чатая со свободным краем (не приросшим к ножке), снару­жи морщинистая, с продольными узкими волнистыми складками, иногда разветвленными. Цвет шляпки зависит от возраста гриба и места произрастания, варьируется от темно-коричневого до светло-желтого. С ножкой соедине­на только вершиной — сидит на ней, как шайка (отсюда и название гриба). Споровый порошок желтоватый.

Ножка длиной 6-Ю см, цилиндрическая, к основанию слегка расширенная, полая; покрыта мелким беловатым мучнистым налетом в виде топких поясков по всей поверх­ности, который легко стирается от прикосновения.

Несмотря на длинную светлую ножку, обнаружить шапочку довольно сложно на фоне влажного или подсох­шего листового опада.

Мякоть восковидиая, ломкая, нежная, светлая со сла­бым специфическим запахом, ножки резинистые.

Условно съедобный гриб.

Все виды сморчков являются условно съедобными гри­бами, поэтому употреблять их в нишу можно только после отваривания (не менее 15 минут) или сушеными. Отвар с очень обильной белковой пеной, мутный, рыже-коричне­вый, со специфическим аптечным запахом следует слить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *