Род Сморчок (Morchella)
Сморчок обыкновенный (Morchella Esculenta)
Сморчок настоящий
Произрастает в смешанных и лиственных лесах, на све тлых местах, в траве, вдоль канав, в садах, на кострищах, около упавших деревьев и лесозаготовок. Растет весной, в апреле — мае, одиночно и группами.
Шляпка диаметром 3-4 (8) см, округлая или яйцевидная с неправильными овальными ячейками, образованными глубокими извилинами, приросшая краем, внутри — полая. Цвет шляпки желто — или серо-бурый, светло-коричневый, реже буро-коричневатый. Споровый порошок светло-желтый.
Ножка длимой 3-5 (8) см и диаметром 1 -2 см, светло- буроватая, полая (составляет единую полость со шляпкой), бороздчатая.
Мякоть тонкая, нежная, светлая, с приятным грибным запахом.
Условно съедобный гриб высоких вкусовых качеств.
Используется после предварительного отваривания (10- 15 минут, отвар следует слить). Можно сушить.
Сморчок конический (Morchella Conica)
Произрастает в хвойных и смешанных лесах (часто под осинами), на опушках, полянах, обочинах дорог, на кострищах, чаще на песчаных почвах. Растет весной, в апреле — мае, одиночно и группами.
Шляпка диаметром 3-4 и высотой 5-7 см, удлиненная, коническая, с острой верхушкой, приросшая краем, полая внутри. Ячейки, вытянутые, геометрически-правильные, прямоугольные, овальные или ромбические с отчетливыми ребрами черно-коричневого цвета. Цвет шляпки темнее, чем у сморчка обыкновенного — буро-коричневый или серо-коричневый, иногда с оливковым оттенком. Споровый порошок желтоватый.
Ножка длиной 2-5 см, бороздчатая, полая (составляет единую полость со шляпкой), светлая, желтоватая. Растет медленно, зрелого возраста достигает за две недели.
Мякоть тонкая, нежная, упругая, в ножке — резинис- тая, без особого запаха.
Условно съедобный гриб высоких вкусовых качеств. Используется после предварительного отваривания (10- 15 минут). Отвар с обильной белковой пеной желтоватого цвета, с мясным запахом следует слить.
Мякоть в ножке резиицетая, поэтому готовят один шляпки. Можно сушить (вместе с ножками).
Род Шапочка (Verpa)
Шапочка сморчковая (Verpa Bo He Mica)
Сморчок нежный, Колпачок
Произрастает в лиственных (преимущественно осиновых и липовых) и смешанных сырых лесах, на лиственной подстилке, чаще всего в низинах, на суглинистой и супесчаной почве. Плодоношение бывает ранней весной в апреле — мае, большими группами.
Шляпка диаметром 2-3 см, высотой 3-4 см, колокольчатая со свободным краем (не приросшим к ножке), снаружи морщинистая, с продольными узкими волнистыми складками, иногда разветвленными. Цвет шляпки зависит от возраста гриба и места произрастания, варьируется от темно-коричневого до светло-желтого. С ножкой соединена только вершиной — сидит на ней, как шайка (отсюда и название гриба). Споровый порошок желтоватый.
Ножка длиной 6-Ю см, цилиндрическая, к основанию слегка расширенная, полая; покрыта мелким беловатым мучнистым налетом в виде топких поясков по всей поверхности, который легко стирается от прикосновения.
Несмотря на длинную светлую ножку, обнаружить шапочку довольно сложно на фоне влажного или подсохшего листового опада.
Мякоть восковидиая, ломкая, нежная, светлая со слабым специфическим запахом, ножки резинистые.
Условно съедобный гриб.
Все виды сморчков являются условно съедобными грибами, поэтому употреблять их в нишу можно только после отваривания (не менее 15 минут) или сушеными. Отвар с очень обильной белковой пеной, мутный, рыже-коричневый, со специфическим аптечным запахом следует слить.