Среди рядовковых встречаются виды почти из всех экологических групп грибов: микризообразователи, гумусовые и подстилочные сапрофиты, ксилофилы, карбофилы, микофилы и т. д. Самое крупное но числу родов и видов семейство в порядке агариковых: включает около 60 родов. В наших лесах представлены виды более чем из 30 родов.
Род Опенок (Armillariella)
Название происходит от слова Armilla — браслет, что указывает на наличие кольца па ножке. Грибы рода паразитируют на пнях, вырубках, буреломах и живых деревьях. Все виды съедобны, но после предварительного отваривания. Широко представлен в наших лесах опенок осенний (Armillariamellea), который по многочисленности плодовых тел превосходит все съедобные шляпочные грибы.
Опенок настоящий (Amiillaria mellea)
Опенок осенний
Произрастает в лиственных и хвойных лесах, на сухостойных деревьях, на болотах, в садах и парках, на живой и мертвой древесине (дуб, береза, ель, ольха, ясень и др.), на пнях, корнях, валежнике, группами-пучками и колониями. Как паразит вызывает белую гниль деревьев.
Плодоношение происходит четкими узкими слоями в первой половине июля, в начале августа и в конце августа — начале сентября. Обильное плодоношение, удобное для заготовок, длится всего 5-10 дней. Первые два слоя появляются не ежегодно.
Последний слой начинается в последнюю декаду августа или в первую декаду сентября. Между слоями опенок не плодоносит, после сентябрьского слоя при благоприятной погоде может местами расти до октября. В одном сезоне все три слоя не появляются. Ежегодным бывает третий, сентябрьский, слой и один из первых (в июле или в августе).
Шляпка диаметром 3-10 см, сначала полушаровидпая, выпуклая с ватообразным, пленчатым частным покрывалом, закрывающим пластинки, позднее — выпукло-распростертая с опущенным краем, распростертая с прямым краем, мелкочешуйчатая, иногда бугорчатая. Цвет шляпки желто-кремовая (чаще на березе), сер но-желто-бурая (чаще на дубе) и прочие оттенки коричневых и бурых тонов в зависимости от породы дерева и условий произрастания.
Пластинки средней частоты, тонкие, слабо нисходящие, желтовато-белые, у зрелых грибов с бурыми пятнами. Споровый порошок белый.
Ножка длинная, до 20 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, иногда со вздутым основанием, волокнистая, плотная, со светлым пленчатым кольцом или остатками от него, вверху светлая, желтоватая, ниже кольца коричневатая, в основании бурая.
Мякоть тонкомясистая, плотная или мягкая, в ножке жесткая, с приятным специфическим запахом.
Съедобный гриб. Употребляется после предварительного отваривания не менее 25 минут, в супах и вторых блюдах; для заготовок в соленом и маринованном виде (лучше использовать молодые грибы); для сушки.
Недоваренные грибы могут вызвать слабое отравление, нарушения работы печени. Бывают случаи индивидуальной непереносимости опенка.
В нашей стране этот гриб популярен, массово заготавливается в больших количествах. Растет опенок быстро. Наилучший возраст для заготовок — 3-5 дней (высотой 5-6 см). Зрелые грибы менее вкусны. Ножки у взрослых грибов не собирают, поскольку они очень жесткие.
Имеет сходство с ядовитым серпо-желтым опенком в молодом возрасте, отличается общим коричневатым цветом (а не желто-зеленым) и почти белым цветом пластинок.
Опенок всегда можно определить по характерному запаху.