(Agaricus bisporus)
ШЛЯПКА
3‑6 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала полушаровидная с сухой поверхностью, позже выпукло‑распростертая с загнутыми краями. По мере созревания края шляпки расправляются, частное покрывало разрывается. Поверхность покрыта слегка заметными буроватыми чешуйками, на краях имеются остатки частного покрывала в виде тонких хлопьев. Различают три разновидности двуспорого шампиньона: белую, кремовую и коричневую. Поверхность от нажатия темнеет.
НОЖКА
3‑8 см высотой, 1–3 см толщиной, гладкая, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, заполненная или почти полая. Примерно на середине ножки располагается толстое кольцо, которое имеет одинаковый цвет со шляпкой, со временем на нем появляются буроватые пятна.
МЯКОТЬ
Плотная, мясистая, сочная, на срезе розовеющая или краснеющая, с приятным грибным запахом и приятным вкусом.
ПЛАСТИНКИ
У молодых экземпляров розовые или серо‑розовые, у зрелых грибов – коричневые или темно‑бурые с фиолетовым оттенком, частые, свободные. Споровый порошок темно‑коричневый.
СХОДСТВО С ЯДОВИТЫМИ ВИДАМИ.
Необходимо быть особенно внимательным при сборе шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто‑белые, а у зрелых грибов они окрашиваются в желтоватый цвет, имеется вздутие у основания ножки (вольва).
МЕСТА ОБИТАНИЯ.
Шампиньоны двуспоровые выращивают в больших количествах в искусственных условиях. В природных условиях – в унавоженных местах, в садах, огородах, на пастбищах, в придорожных канавах.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Варка, поджарка, маринование, засолка.
СЕЗОН
Май – сентябрь, а при искусственном выращивании в помещениях – круглый год.
СЪЕДОБНЫ,
2‑й категории.
