Шампиньоны — 300 г, вода — 0,5 стакана — по вкусу, желтки — 2 шт., сливки — 0,5 стакана, булки круглые маленькие — 4-6 шт. или обычный белый батон — 1 шт., масло сливочное, лимонный сок — по вкусу.
Соус: масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 2 шт., бульон мясной — 1 стакан, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Сначала приготовить соус. В кастрюле растопить масло, на нем поджарить мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести горячим бульоном, быстро помешивая. Затем поставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть. Шампиньоны отварить отдельно в воде с маслом, туда же влить горячий соус, дать немного покипеть на слабом огне.
Затем взять круглую булку, срезать нижнюю корку, вынуть мякиш, чтобы образовалось углубление. Булку подсушить, намазать маслом и положить на блюдо углублением вверх. К грибам добавить желтки, сливки, лимонный сок и масло. Все перемешать, быстро выложить в булку и тут же подать к столу.
Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
Грибы белые сушеные — 300 г или свежие — 750 г, рис — 1,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, томат-пюре — 1 ст. ложка, вода — 3 стакана, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Замочить сушеные грибы на 2-3 часа. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Перебрать рис, промыть его, просушить на полотенце и положить на сковороду с луком.
Когда рис начнет розоветь, переложить его в неглубокую кастрюлю, добавив отваренные и мелко нарезанные грибы. Влить воду, в которой вымачивались и варились грибы (отвар нужно предварительно процедить). Добавить соль, перец, томат-пюре.
Поставить в духовку и довести рис до готовности, пока рис не сварится. Подавать холодным.
Плов можно готовить также со свежими грибами. По желанию плов подавать к столу горячим со сметанным соусом.
Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
Грибы белые — 500 г, сливки — 1 стакан, масло — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) — 1 пучок, укроп (зелень) — 1 пучок, лавровый лист, корица, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и обжарить на масле, потом сложить в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками.
Зелень петрушки и укропа связать ниткой, вложив в середину пучка корицу, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю, в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, пучок зелени вынуть, а грибы подать в той же емкости, в которой они тушились.