Продукты: на порцию грибного бульона 20 г сухих грибов или 100 г свежих, 1/2 огурца, 1/2 столовой ложки оливок или каперсов, 2-3 маслины, 1 столовая ложка томат-пюре, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, ломтик лимона, зелень, специи, соль по вкусу.
Очищенные и хорошо промытые сухие грибы сварить, отделить затем от бульона и нашинковать соломкой. Лук мелко нарезать и пассеровать на жире с томат-пюре. Соленый огурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками, оливки и каперсы перебрать, маслины очистить от косточек, с лимона снять кожуру. В кипящий бульон положить лук с томат-пюре, ломтики огурца, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7-10 минут. После этого опустить вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиком лимона.