Продукты: на порцию грибного бульона — 100 г грибов, 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/3 стакана молока или сливок.
Свежие грибы — белые, шампиньоны или сморчки — перебрать, отделить шляпки. Части грибов пропустить через мясорубку (если будут использоваться сморчки, то их предварительно отваривают и отвар сливают). Полученный фарш сложить в посуду и тушить под закрытой крышкой, добавив туда же сметану. Через 40-50 минут тепловую обработку закончить. Фарш протереть через сито, заправить сливками или молоком, перемешать со сливочным маслом, заправить солью по вкусу.