Выращивание вешенки на подсолнечной лузге

Достоинство подсолнечной лузги заключается в том, что при работе с ней отпадает необходимость в дополни­тельной операции измельчения. Благодаря своей форме она сразу же может идти в употребление. Лузга наполнена целым комплексом питательных веществ, поэтому в суб­страт, приготовленный из нее, обычно добавок не вносят. В случае использования смеси органических материалов, где лузга представляется составной частью, среду обога­щают источниками дополнительного питания (крахмалом, вареньем, отрубями). При приготовлении небольшого объема субстрата из лузги (от одного до нескольких кило­граммов) обходятся получением нужного продукта из куп­ленных на рынке или в магазине семечек. Как правило, 1 кг семечек оставляет около 200 г отходов. Семечки рекомен­дуется поджаривать — так они будут вкуснее, а самое глав­ное, что ткань лузги при этом лишится возбудителей инфекции. При жарении массу из семечек часто переме­шивают, не допуская их пригорания. Обычно семечки сами сигнализируют о степени готовности громкими щелчками. Когда отдельные звуки сменяются многоголо­сой канонадой, выжидают минуту-две и процесс тепло — обработки прекращают. Лузгу внимательно осматривают. Ее внутренний слой после теплообработки слегка темнеет, но сохраняет резкий контраст с наружным угольным (чер­ным) слоем. Если же лузга становится на вид однородного черного цвета (от передозировки контакта с огнем), то проку в ней как качественного питательного сырья будет немного. К тому же из-за утончения своего слоя в резуль­тате частичного сгорания она может намного потерять в весе.

Более-менее весомые плодовые тела грибов вырастают в зависимости от того или иного количества питательных веществ, которые сможет извлечь из предложенного объема субстрата грибница. Практика показывает, что ми­нимальный сухой вес субстрата должен подбираться не ниже величины в 500 г, иначе появление урожая затягива­ется, а сами плодовые тела будут настолько малы, что об оказании им внимания как съедобному продукту не может идти и речи. Стеклянные банки, в которых не только удобно разводить грибы, но и проводить предварительную подготовку субстрата (увлажнение и стерилизацию) вы­бираются довольно значительных объемов — в три и пять литров, с тем чтобы в них можно было бы уложить требуе­мое для обильного плодообразования количество пита­тельной среды. Трехлитровая банка вмещает в себя около 600 г лузги, пятилитровая — 1 кг. Однако, чтобы разме­стить столько лузги, ей необходимо придать соответствую­щий вид. Речь идет о максимальном уплотнении части лузги. Хорошо уплотненная она уменьшается в объеме почти в 2 раза по сравнению с первоначальным его значе­нием и напоминает собой структуру опилок. Уплотненная масса же имеет большое преимущество перед рыхло уло­женной. Во-первых, она занимает меньший объем, во-вто­рых, гарантирует сохранение высокой влажности субстрата на протяжении всего периода развития грибной культуры, в-третьих, грибница осваивает ее с высокой ак­тивностью, поскольку ей не приходится распылять силы на поиски питания, блуждая в более-менее значительных лабиринтах пор. В плотном субстрате грибница развива­ется уже в начальном периоде на предельно большой ско­рости, наращивая мощные сети из сплошных гиф. Особенно наглядно это заметно при наблюдении через стекло банки. Поверхность внутреннего ее содержимого неудержимо покрывается пленкой гриба. Вся воздушная прослойка между стенками банки и субстратом запол­няется тканью грибницы, и в конце концов он оказывается заключенным в нее как в мешок. В рыхлой массе субстрата процесс повторяется, но гораздо менее масштабно. Здесь грибница развивается в виде нитей — тяжей, пронизываю­щих его толщу. Видимые части грибницы представляются также пленкой, но довольно скудно развитой, так что сквозь нее ясно просвечиваются частицы субстрата.

Освоение вешенкой среды из измельченных материа­лов сопровождается удивительным характерным явле­нием. Мельчайшие частицы субстрата, как и более значительные его элементы, склеиваются грибными ги­фами в единое целое таким образом, что прежде сыпучая масса превращается в плотное образование — блок. Если в банку налить воду, то он всплывает в ней подобно пробке-поплавку, плавно колыхаясь при сотрясении. Из­влеченный же из банки субстрат-блок с легкостью покажет новые приобретенные свойства устойчиво стоящего пред­мета. Требуется приложить некоторое усилие, чтобы он поддался разрушению. И даже при этом он окажет опре­деленное сопротивление, распадаясь более-менее объ­емными кусками.

Если для выращивания грибов используются полиэти­леновые мешки, то перед плодоношением субстрат можно вынимать из них. Плодовые тела, в этом случае, распола­гаются не только на верхней части, но и на боковых, и пло­щадь их распространения тем самым увеличивается. Однако, обдуваемый воздушными массами субстрат будет быстро терять влажность, что потребует дополнительных мер по ее возобновлению (поверхность субстрата следует часто окатывать водой).

Теперь вернемся к оставленной нами лузге. Образуясь после лущения семечек, она представляет собой довольно неприглядное зрелище и вызывает к себе небольшое рас­положение. Однако мнение гриба на сей счет представ­ляется совсем иным. Ему лузга придется явно по вкусу. Поэтому надо запастись терпением и собирать лузгу при­горшню за пригоршней после каждой съеденной порции семечек. Хранят ее в плотно закрытых полиэтиленовых ме­шочках. При хранении необходимо исключить возмож­ность ее отсыревания. Предрасполагающим моментом к этому могут служить остатки слюны — побочного явле­ния от пребывания семечек во рту любителей щелкать их зубами. Конечно, можно не отказывать себе в удоволь­ствии пользоваться таким способом очистки, но тогда каж­дый раз перед укладкой лузги в мешочки, ее требуется просушивать. Массу раскидывают тонким слоем на листе свежей газеты, оставляя в таком положении на 10-12 часов. Хорошо просушенная лузга не липнет к рукам и обладает достаточной сыпучестью. Здесь можно порекомендовать еще один прием, благодаря которому приготовление суб­страта впоследствии значительно упрощается. Это уплот­нение или уплощение частиц лузги. Как было сказано выше, плотная основа лузги позволяет сделать из нее более однородный субстрат, с минимальными пустотами в нем. Легче добиться нужного результата с небольшими пор­циями лузги, поочередно, затратив немного труда, чем потом, когда будет собрана основная масса и потребуется приложение изрядного количества сил. Для этого лузгу на­сыпают небольшим слоем на дно металлической емкости (кастрюли, миски) и давят деревянным пестиком. Подго­товленную массу закладывают на хранение. Его длитель­ность определяется скоростью «добычи» частей, образующих заданную величину веса будущего субстрата. Когда достаточное количество лузги будет собрано, при­ступают к непосредственному приготовлению из нее пи­тательной среды. Ее насыпают в стеклянные банки до плечиков. Далее кипятят воду и заливают ею банки, после чего их плотно закрывают крышками. Увлажнение и запа­ривание растительной массы растягивают на 8-10 часов. Следует не допускать переувлажнения субстрата, по­скольку оно тормозит приживление грибницы. В связи с этим надо придерживаться определенной нормы расхода воды на каждую банку. Трехлитровую банку заполняют 1,5-1,8 литрами воды, пятилитровую — тремя литрами, выдерживая таким образом соотношение сухой массы к жидкости как 1:3. Около часа после заливки субстрата ки­пятком, температура внутри банки держится в пределах 65-75°С. Этого, как правило, бывает достаточно, чтобы уберечь питательную среду от развития плесневых грибов в ней в течение 2-3 недель (после высадки грибницы ве­шенки). После этого срока плесень уже заявляет о своей готовности возродиться из уцелевших спор и полако­миться субстратом. Оснований осуществить это у нее будет тем меньше, чем более значительную его площадь удастся освоить вешенке.

Увлажнив и продезинфицировав питательную среду, банку с ней открывают. Горлышко банки обвязывают кус­ком ткани или сложенной несколькими слоями марлей. Когда темно-коричневая жидкость станет выделяться ред­кими каплями, банку возвращают в первоначальное поло­жение. Иногда процесс удаления воды затягивается, а держать долго банку в руках на весу довольно неудобно, поэтому можно попытаться упростить себе задачу. Банку оставляют в перевернутом виде в кастрюле или миске. Для того, чтобы вода беспрепятственно покидала банку, под ее ободок с двух сторон подкладывают одинаковые по тол­щине кусочки фанеры, либо четырехугольные брусочки. Приподнятая тем самым банка будет опираться в несколь­ких точках на них.

Удаление лишней влаги из субстрата, уложенного в банку: 1 — банка с субстратом; 2 — марлевый фильтр; 3 — кусочки фанеры; 4 — большая миска или кастрюля; 5 — вытекающая из банки вода. После удаления воды из субстрата приступают к посеву грибницы. Его можно осуществить двумя вариантами. Первый вариант предполагает такой порядок действий. Субстрат протыкают сверху донизу круглым деревянным

Черенком диаметром не менее 2 см. Чтобы масса не выле­зала наверх, следует перед этим вынуть ее верхний трех­сантиметровый слой. В образовавшийся канал засыпают 2/3 измельченной, предназначенной для посева порции

Техника посева грибницы на субстрат в банке.

I вариант: а — банка с субстратом; б, в — протыкание субстрата че­ренком; г — посев грибницы в образовавшийся канал; далее — дей­ствия ж и з по II варианту.

II вариант: а — разделение субстрата на две емкости; б — посев гриб­ницы; в — перемешивание субстрата и грибницы; г— тромбование субстрата; д — соединение субстрата; е — тромбование общей массы; з — укупоривание банки крышкой с поролоновой пробкой.

Грибницы. Торцом черенка ее плотно уминают. Затем в банку укладывают часть вынутого субстрата и сверху сеют оставшуюся 1/3 часть грибницы. Черенок обязательно перед использованием должен пройти дезинфекцию (его следует опалить над огнем). Второй вариант нам уже зна­ком и предусматривает более массовое распространение посевного материала в субстрате. Половину субстрата из банки высыпают в чистую емкость. В оставшуюся часть вносят горсть грибницы и тщательно перемешивают ее с субстратом. С высыпанной половиной проделывают то же, после чего субстрат соединяют в единое целое. Окончив посев любым из вариантов, банку закрывают крышкой с поролоновой пробкой. Грибница расходуется из расчета 10% от объема субстрата.

Возможно, вскоре после закладки культуры обнару­жится, что в нижней части банки скапливается вода. При этом покачивая банку можно увидеть ее движение в щели между поверхностью субстрата и внутренними стенками стеклянной тары. Это явление обычно объясняется тем обстоятельством, что лишняя жидкость из верхних слоев уложенного субстрата под действием силы тяжести пере­мещается в нижние слои, которые и без того насыщены ею. Поскольку грибница не сможет развиваться на затоплен­ной территории, от этого необходимо как можно быстрее избавляться. В этом случае открывают крышку банки, про­совывают внутрь руку, переворачивают банку и, препят­ствуя выпадению субстрата растопыренной ладонью, сливают лишнюю воду. Потом банку снова закрывают. Если в течение недели поверхность субстрата не будет по­крываться нитями грибницы, то это свидетельствует, что либо субстрат все-таки переувлажнен и нормальное раз­витие гриба затруднено, либо использованный посевной материал низкого качества. По любой причине следует вы­тряхнуть субстрат из банки, разложить его слоем неболь­шой толщины на чистой поверхности, прикрыть газетами и в течение часа оставить в таком виде. После этого суб­страт заражают свежей грибницей и укладывают в банку.

Иногда, спустя 2 недели после посева прижившаяся было грибница прекращает рост и как бы замирает. Это фиксируется через стеклянную стенку. Такой признак ха­рактерен для состояния низкого содержания кислорода в толще питательной среды. Оно наступает по мере освое­ния грибницей пространства и заполнения свободных по­лостей в нем собственной тканью. Естественно, что грибница будет нуждаться в дополнительном притоке кис­лорода извне, когда резервы его внутри субстрата, на глу­бине, уже исчерпаны. Здесь грибнице необходимо помочь. Для этого извлекают поролоновую пробку из крышки и закрывают освободившееся окошко кусочком марли, фик­сируя его края на поверхности крышки липкой лентой (при этом следят за тем, чтобы лента не закрывала само окошко). Сообщение с окружающей средой станет более открытым и свободным, вследствие чего стимулируется дальнейшее развитие гриба. Бояться того, что через окошко внутрь попадут споры плесени и произойдет не­предсказуемое происшествие не стоит. Этому воспрепят­ствует верхний слой субстрата, уже разложенный грибницей вешенки и потому потерявший привлекатель­ность легкого источника питания.

Если развитие грибной культуры протекает без откло­нений, то через 1,5 месяца субстрат оказывается пол­ностью ею освоенным. Банку открывают. Через неделю-две на поверхности субстрата появляются плот­ные бугорки — зачатки плодовых тел. Сначала из них вы­растают ножки, стремящиеся как можно выше выбраться из горлышка банки, затем начинают наверху распускаться шляпки. Не все зачатки превращаются в крупные плодовые тела. Иногда можно видеть как сиротливо они прячутся среди мощных стволов — ножек своих взрослых со­братьев, сожалея как бы о собственной неполноценности. Однако такое положение вполне оправдано и на долю этих малышей выпадает довольно серьезное предназначение.

Перед тем как начать плодообразование, грибница вытал­кивает на поверхность множество запасных питательных элементов, сосредоточивая их в маленьких тельцах заро­дышей будущих грибов. Те зародыши, которым уготовано стать столпами грибной чести и достоинства, и обретают свою мощь от скромных подаяний остального менее удач­ливого, но большого числа претендентов. При этом заро­дыши-претенденты жертвуют собой бескомпромиссно, целиком, отдавая растущей ткани все свое мало-мальски пригодное содержимое. В результате этого можно наблю­дать как они сморщиваются, теряют в объеме, мякоть их дряхлеет, подобно спущенному воздушному шарику. Таким образом, грибница осуществляет строительство своих плодовых тел не только за счет разложенных мате­риалов субстрата, но и достаточно оригинальным спосо­бом, используя собственные заготовки.

Относительно урожая баночной культуры можно ска­зать следующее. За первую волну плодоношения одна трех­литровая банка выдает около 100 г грибов, пятилитровая — 200 г. Вторая волна обычно бывает менее обильной и для субстрата в трехлитровой банке оказывается послед­ней. С пятилитровой банки можно рассчитывать получить урожай в объеме 3 волн (общим весом 0,4-0,5 кг).

В период плодоношения необходимо соблюдать целый ряд условий. Влажность считается одним из важнейших условий, влияющих на формирование хорошего урожая. Без ее соответствующего значения плодовые тела грибов не развиваются, и, как правило, в большинстве своем засы­хают. Культуре в банке довольно легко обеспечить опти­мальную влажность. Достаточно лишь смачивать время от времени наружную поверхность субстрата, закапывая внутрь банки небольшие порции воды. При этом можно даже допускать скопление влаги слоем не более 1 см в гор­лышке банки (над субстратом). Застаиваясь, через некото­рое время вода приобретает желтый цвет и слегка загустевает. Это происходит в результате контакта с гриб­ницей, которая впрыскивает в жидкость ряд ферментов с расчетом на то, что в ней есть чем поживиться. Такое яв­ление не отражается на качестве плодообразования и по­верхностный слой воды исправно выполняет свое назначение.

К существенному условию развития плодовых тел ве — шенки, в отличие от шампиньона, относится свет. В тем­ноте или при недостатке освещения образуются лишь зачатки грибов в виде горошин или цилиндрических вы­ростов.

Плодовые тела вешенки, сформировавшиеся в условиях недостаточной освещенности.

Срок появления плодовых тел, их размеры, форма и сте­пень развития тесным образом связаны с интенсивностью и продолжительностью освещения. Обычно бывает доста­точным действия рассеянного солнечного света или искус­ственного от ламп дневного света. На первых стадиях развития зачатков плодовых тел освещение может быть не­значительным. Однако, затем требуется его определенное увеличение. В помещении необходимо поддерживать воз­действие от ламп искусственного света не менее 6-10 часов. Культуре, разводимой на улице (пнях, стволах де­ревьев) должный стимул придает естественное освещение. У вешенки существует хорошо развитая система фоторе­цепторов, при помощи которых поглощается световая энергия. Переработанная, она активизирует обмен ве­ществ в грибнице, вследствие чего последней произво­дится достаточное для образования ткани плодовых тел количество строительного материала.

В период плодоношения грибов необходимо следить, чтобы в атмосфере помещения, где заложена культура, не было присутствия паров минеральных масел, пахучих вы­делений различных смолистых веществ, каменноугольного дегтя, пара от нагревательных приборов. Все это может спровоцировать аномалии в развитии плодовых тел (ново­образования, трещины на шляпках и т. п.). Воздух в про­цессе плодообразования должен постоянно обновляться (через форточки, окна). Этим мероприятием снижается концентрация углекислого газа, возникающего в резуль­тате усиленного дыхания грибов.

Болезни и вредители практически не поражают ве — шенку. Тем не менее лучше не допускать присутствия в по­мещении различных насекомых — мушек-дрозофилл, комариков, летающих жучков и т. п. Вполне вероятной может показаться возможность того, что они попытаются отложить в открытой части субстрата свои яйца. Тогда массового размножения личинок уже будет не миновать, как и последующего причинения ими значительного урона целостности грибницы. Поэтому надо постараться защи­тить посадки отданной напасти. Для этого изолируют сет­ками входные и выходные отверстия помещения (в летний период), а также используют всевозможные ловушки-при­манки.

Выращивание вешенки на древесных опилках

Опилки — отходы деревообрабатывающего производ­ства — самая естественная и пригодная для развития ве — шенки среда. Опилки подбирают от деревьев лиственных пород: березы, осины, клена, тополя, ивы, дуба. Жела­тельно субстрат готовить из достаточно свежих опилок. В случае, если будет использован материал с более-менее длительным сроком лежалости, то необходимо его прове­рять на предмет пригодности. Признаки поражения пато­генными микроорганизмами — специфический отталки­вающий запах и пятна оливкового, фиолетового, черного цвета должны служить достаточным основанием для его забраковки. Бывает так, что не всегда представляется воз­можным применять опилки сразу после их получения, по­этому возникает вопрос о сохранении их кондиции до определенного времени. Прежде всего их следует высу­шить. Именно влажность в высокой степени провоцирует развитие на опилках низших грибов (конкурентов ве — шенки) и бактерий, споры которых обычно присутствуют на древесных отходах в значительных количествах. Опилки должны быть высушены до воздушно-сухого состояния (влажность не превышает 7-10%). Этого добиваются тем, что разбрасывают массу на большой, изолированной по­верхности и выдерживают так в течение определенного промежутка времени. Периодически опилки перелопачи­вают (меняют верхние и нижние слои местами). Высушен­ные опилки хранят под навесом на улице, либо (что лучше) упаковывают в большие бумажные или полиэтиленовые мешки и размешают их в помещении. Иногда на хранение отправляют недостаточно просушенный материал. Осо­бенно это чревато неприятными последствиями для спо­соба хранения древесной массы в мешках. Поэтому, перед тем как завязывать мешки с опилками, необходимо про­контролировать состояние последних на как можно боль­шей глубине. Рекомендуется зарыться рукой в опилки и «снять» возникающие при этом ощущения. Если влаж­ность внутри массы превышает определенную величину (10%), то рукой будет чувствоваться тепло, которое объ­ясняется проявлением жизнедеятельности микроорганиз­мов. Нетрудно догадаться во что может превратиться при хранении такой материал. Следовательно, при установле­нии факта остаточной влажности, просушивание необхо­димо повторить и более тщательным образом. Можно учитывать также визуальное наблюдение. Сырые опилки более темные, слипаются, сухие — светлые и сыпучие в массе.

Субстрат, приготовленный из опилок, как бы плотно его ни укладывали, имеет меньший вес по сравнению с от­резком ствола или пнем того же объема. И хотя срок освоения грибницей рыхлой массы из опилок намного ко­роче, урожай грибов на ней будет ниже, чем на плотной древесине. Очевидно такая картина объясняется большей концентрацией питательных веществ на единицу площади у последней. Поэтому, чтобы используемое пространство питательной среды давало максимальную отдачу, опилки следует обогащать дополнительным источником питания. Наиболее подходящим в этом отношении считается пив­ное сусло. Если нет возможности получить сусло на пиво­варенном заводе, то его можно приготовить самим, в домашних условиях. Берутся зерна ячменя или пшеницы, промываются проточной водой. Далее ими заполняют какую-нибудь емкость (тарелку, поднос, противень) слоем не более 2 см и заливают холодной водой. В таком виде их оставляют на 36 часов, после чего воду сливают. Набухшие зерна накрывают куском хлопчатобумажной ткани. Ткань поддерживают во влажном состоянии, периодически смачивая ее поверхность водой. Через пару суток зерна проклюнутся ростками. При достижении ростками длины в 5-8 мм проращивание прекращают. Зерна, именуемые те­перь солодом, отправляют на просушку. Ее можно прове­сти в духовке при температуре не более 600С, либо при комнатной температуре, разложив зерна тонким слоем на чистой поверхности, например, кухонного стола. После качественного высушивания зерна сморщиваются, твер­деют, приобретая необходимый вид для выполнения сле­дующего этапа. Отмеривают потребное количество сухого солода (50 г на 1 кг опилок по сухому весу) и измельчают его в порошок на кофемолке. Порошок разводят водой в соотношении 1:5 и ставят посуду с ним на «водяную» баню. В течение полутора часов, пока будет готовиться рас­твор, его часто помешивают. Готовое сусло представляет собой прозрачную среду с высоким содержанием сахара (мальтозы) в ней — 10-20%. Сусло отличается от простого сахарного сиропа тем, что содержит минеральные веще­ства, витамины и аминокислоты. Сусло фильтруют, осадок не используют. Когда под рукой будет этот продукт, можно начинать готовить субстрат. Отмериваются по сухому весу опилки и подбирается соответствующая тара. В качестве таковой рекомендуется использовать полиэтиленовые мешки. Из размеры выбирают обычно 250x250x400 или 400x400x600 мм. В такие мешки можно уложить от 2 до 6 кг сухих опилок. При этом толщину укладываемого суб­страта стараются определить в рамки 200-300 мм. Большая толщина способна отразиться удлинением периода разрас­тания грибницы и задержкой плодообразования.

Опилки необходимо стерилизовать. В домашних усло­виях наиболее приемлема пастеризация, которая также яв­ляется довольно надежным средством профилактики инфекции. Опилки засыпают в какую-либо емкость: ка­стрюли, ведра, стеклянные банки. Затем их заливают ки­пятком. Расход воды — 3 части на 1 часть опилок. В общем количестве воды нужно учесть еще и количество жидкого сусла, которое тоже добавляют в субтрат при пастериза­ции. Например, при приготовлении субстрата из 4 кг опи­лок количество воды составит 11 литров, а последний 12 л будет дополнен суслом (200 г солода на 1 л воды). Помимо того что субстрат будет пастеризоваться, он еще дополни­тельно приобретет необходимую для развития грибницы влажность и насытится питательными элементами. Время, отводимое этому процессу обычно не превышает 8-10 часов. Емкость, в которой проводится пастеризация должна герметично укрываться. Если субстрата для выра­щивания грибов довольно много, а доступной емкости для пастеризации не имеется, то можно разбить его по пор­циям для емкостей меньших объемов. При этом количе­ство сусла делят пропорционально на каждую такую емкость. После окончания пастеризации лишнюю воду сливают. Затем остывший субстрат послойно укладывают в полиэтиленовый мешок. Толщина слоя около 5 см. Каж­дый слой пересыпают размельченной грибницей вешенки, расходуя ее в количестве 10% от общего объема среды. Мешок плотно завязывают. Вблизи горловины вырезают бритвой окошко, которое затыкают поролоновой проб­кой.

Если объем субстрата составляет величину более 1 кг, то для ускорения и облегчения развития грибницы в нем применяют следующий прием. Вязальной спицей предва­рительно ошпаренной кипятком или пронесенной над пла­менем газовой горелки, протыкают засеяный субстрат крест-накрест, сверху донизу. В результате должно образо­ваться 4 разделенных сектора субстрата. Прием следует выполнять после посева грибницы, до завязывания мешка. Спицу после дезинфекции необходимо использовать спу­стя некоторое время, в течение которого она должна остыть.

Через 1,5 месяца после посева культуры мешок откры­вают. Внутри него уже оказывается плотно переплетенный гифами грибницы однородный блок. В мешке с боковых сторон делают надрезы лезвием бритвы крест-накрест (при этом стараться резать только полиэтилен, не затраги­вая поверхность субстрата). Надрезы располагаются в шахматном порядке, размерами 2×2 см. Из этих мест спу­стя некоторое время начнут появляться плодовые тела ве­шенки. В фазе массового плодоношения, когда зачатки грибов величиной с горошины станут видны на глаз, не­обходимо обеспечить соответствующую влажность и освещение. Влажность поддерживают поливая субстрат водой через верх мешка. Она может при этом скапливаться над субстратом слоем не более 1 см. Если вода будет выхо­дить наружу через надрезы в стенках мешка, то полив пе­риодически повторяют. Освещение культуры достаточно от естественного света (через окна), либо от ламп днев — ного света, но в любом случае дневная доза должна состав­лять 8-10 часов светового потока.

Выросшие грибы можно собирать, просто ломая их у основания. Это довольно легко сделать, поскольку ве — шенки обладают достаточно ломкой мякотью. Оставшиеся на субстрате пеньки не загнивают, а покрываются пушком — мицелия.

После сбора грибов линии надрезов на полиэтилено­вых мешках следует заклеить липкой лентой. Это позволит сохранить влажность субстрата, ведь впереди ожидаются еще 2-3 волны плодоношения. Мешки сами также завязы­вают и опять вставляют пробки из поролона.

Плодоношение грибов может задержаться по несколь­ким причинам. Основной из них является слабое развитие грибницы, что удлиняет период освоения субстрата и вле­чет за собой даже возможную гибель культуры от размно­жения конкурирующих микроорганизмов. Предотвратить это можно, применяя для посева качественный материал, а также внимательным наблюдением за процессом разви­тия грибов. Признаком отклонения от нормы считается переувлажненность субстрата. В этом случае наблюдается заметное скопление воды в нижней части мешка. Обнару­жив такое явление необходимо тотчас же слить лишнюю воду, для чего следует сделать надрез в полиэтилене. Выпу­стив воду, надрез необходимо заклеить липкой лентой. Она плохо клеит мокрый полиэтилен, поэтому предварительно капли влаги на его поверхности надо собрать сухой тканью или куском ваты. Если рост грибницы после данной про­цедуры в течение 3 дней не возобновляется, то субстрат требуется основательно просушить. Это можно сделать двумя вариантами. Первый предусматривает выемку суб­страта, его расположение разрыхленной массой на откры­той, большой поверхности в течение около 2 часов. При этом субстрат не забывают прикрыть газетами (жела­тельно свежими). Во втором варианте, субстрат не выни­мают из мешка, а добавляют в него дополнительное количество сухих опилок в размере 5-10% от объема среды. Опилки предварительно прокаливают в сковородке на маленьком огне (при этом часто перемешивая). Вносят их в субстрат остывшими. После выполнения любого ва­рианта субстрат заражают порцией свежей грибницы.

Грибница также может затормозить свое распростра­нение в субстрате на поздней стадии его освоения, спустя 2-3 недели после посева, когда до окончательной победы остается пройти небольшой кусок пространства. Это до­вольно ясно бывает видно через полиэтилен. Причин, ве­дущих к такой неожиданной развязке, как правило, существует две. Первая — это опять же переувлажен — ность, с которой приходится столкнуться гифам в нижней части субстрата, вторая — потеря субстратом подобаю­щей влажности. Каждая из причин по отдельности приво­дит к одному результату — прекращению развития грибницы. Надо отметить, что, например, пересушиванию субстрата способствует большая открытая поверхность субстрата. При этом большая масса субстрата не всегда компенсирует высокое испарение влаги, тем более что часто приходится открывать окошко мешка, чтобы куль­тура не задохнулась. С течением времени потери влаги субстратом ощутимо возрастают и ее фактического значе­ния уже становится недостаточно для осуществления жиз­недеятельности грибницы. Не следует, однако, считать данное явление закономерностью, но возможность его вполне допустима. Ликвидировать причины застоя гриб­ницы можно прямо противоположными друг другу спо­собами. Поэтому важно определить, какая из причин на самом деле имеет место — либо падение роста культуры произошло от избытка воды в субстрате, либо от недо­статка. В достаточной мере возникшую дилемму поможет разрешить обращение к самому грибу. Контакт устанавли­вают таким образом. На стенках верхней полости мешка (свободной от субстрата) всегда присутствуют в изобилии капли конденсированной влаги. Щелчком их стряхивают вниз. Стекая по стенкам, они устремляются ручейками к субстрату и заполняют щели между ним и полиэтиленом. Проникнуть далеко вглубь они не могут из-за тесного со­прикосновения субстрата со стенками мешка, так что остаются почти на одном уровне с поверхностью заложен­ной массы, образуя своим скоплением миниатюрные во — доемчики. Поролоновую пробку, если она в этот момент вынута, затыкают обратно. На предложение откликнуться гриб обычно отвечает незамедлительно. Если его мучит жажда, то вода в течение суток исчезает, при обратном — она остается, приобретая попутно желтую окраску. По ре­зультатам диалога принимают соответствующие меры. Чтобы обеспечить грибной культуре достаток влажности, на поверхность субстрата наливают тонким слоем воду, по­полняя затем порциями ее убыль (по степени впитыва­ния). Влажный субстрат просто протыкают продезинфицированной спицей в нескольких местах. Затем с краев субстрата отрывают щепотки массы и плотно затыкают ими наружные входы отверстий. Через несколько дней поверхность субстрата зарастает грибни­цей и следов от вмешательства не остается. Замурованные же в толще субстрата каналы налаживают нарушенный воздухообмен и придают новый импульс развитию гриб­ницы. При использовании спицы необходимо стараться не повредить стенки полиэтиленового мешка и днище, вы­полняя движения с большой осторожностью.

Иногда наблюдение за освоением грибницей питатель­ного пространства фиксирует следующую картину. Мощ­ная пленка приостанавливает свое наступление в нижних слоях субстрата по всему фронту. Из-под нее пучками вниз начинают выползать еле заметные гифы. Этот признак со­путствует рыхлому состоянию субстрата в данном месте. При подготовке, уложении он не подвергся должному уплотнению. Здесь предпринимать ничего не нужно и сле­дует только запастись терпением, поскольку зарастание субстрата несколько затянется. В малоуплотненных слоях субстрата грибница прокладывает себе путь исподволь, формируя более-менее заметные сети гиф по прошествии определенного времени.

Еще одна причина, способная отразиться на конечном результате — это развитие в субстрате низших грибов (плесени, аспергиллов). Исход борьбы за освоение пита­тельной среды между ними и вешенкой прежде всего будет зависеть от времени их пробуждения. Если деятельность конкурентов проявится спустя несколько дней после по­сева грибницы вешенки, то шансов опередить ее в пред­стоящей работе у них будет явно предостаточно, в случае же более длительного периода (не менее 14 дней) до на­чала развития низших грибов, наоборот, вешенка получит преимущество. К этому сроку обычно верхняя часть хо­рошо подготовленного субстрата уже бывает освоена ею. А верхняя часть субстрата является как раз основным плацдармом, с которого начинается распространение гри­бов на остальное питательное пространство. Она наиболее снабжена доступным кислородом и не случайно поэтому развитие первых колоний низших грибов именно в ней. Очаги поражения представляют собой высыпания бело — зеленых точек, сливающихся затем в обширные пятна темно-зеленого цвета. Нередки также образования напо­добие торчащих усиков-антенн с черными шариками на вершинах. Шарики играют роль споровместилищ, из ко­торых по мере созревания происходит массовый обстрел спорами прилегающей территории. У низших грибов цикл развития (от прорастания спор в вегетативную грибницу и образования на ней органов размножения) чрезвычайно скоропалителен по сравнению с аналогичным у высших грибов и способен уложиться, в иных случаях, в 48 часов. Поэтому любое, незначительное, на первый взгляд, про­явление их жизнедеятельности на маленьком пятачке в ко­роткий промежуток времени влечет за собой массовое

Поражение обширных участков субстрата. Однако при захвате верхней трети его грибницей вешенки такому яв­лению чаще всего не суждено сбыться. Здесь создается зона активной самообороны культуры и возможность агрессии патогенных микроорганизмов в целом сводится к минимуму.

Если тара, в которую заключен субстрат, достаточно герметична, то продвижение гиф гриба в глубь среды про­исходит беспрепятственно и заканчивается, как правило, благополучно. Нарушение же целостности оболочки или покрова тары (трещин в стеклянных банках, порезов, от­верстий в полиэтиленовых мешках) чревато неприятными последствиями. Через открытые места обеспечивается возможность проникновения в субстрат конкурентов. В связи с этим необходимо производить тщательный осмотр поверхности тары перед ее использованием. После укладки субстрата в полиэтиленовые мешки осуществ­ляют дополнительную проверку, поскольку послойное уплотнение массы способно повлечь за собой небольшие повреждения полиэтилена. При выявлении таких участков, их изолируют липкой лентой, либо заплатами из кусков по­лиэтилена (обклеивая их по краям также липкой лентой).

Иногда случается, что низшие грибы поражают саму ткань грибницы вешенки. Обычно это происходит тогда, когда запас имеющегося питания в субстрате исчерпыва­ется и грибные клетки уже не в состоянии более синтези­ровать достаточное количество энергии. При этом мицелий начинает переваривать себя сам и теряет белки, которые в грибном организме наряду с различными функ­циями выполняют также и защитную. Таким образом, раз­ложив среду до основания, грибница вешенки сама становится доступным и привлекательным субстратом для плесени и аспергиллов. Вообще, уберечь грибную куль­туру на этапе ее разведения от инфекции помогает выпол­нение комплекса несложных мероприятий. Во-первых, необходимо надежно стерилизовать субстрат, во-вторых, как можно плотнее укладывать питательную массу (ве — шенка в силу природных особенностей может обходиться меньшим присутствием кислорода в среде, в отличие от плесеней, которые облюбовывают чаще открытые про­странства), в-третьих, не допускать переувлажнения суб­страта, влекущего нарушение режима нормального воздухообмена, в-четвертых, верхнюю поверхность суб­страта следует полностью прикрывать размельченным ми­целием вешенки.

Урожаи на смоченных суслом опилках бывают до­вольно обильными: 0,6-0,8 кг грибов с 1 кг опилок.