Шампиньон и вешенку можно выращивать как в специальных сооружениях типа шампиньонницы, так и в неспециализированных — овощных теплицах, картофелехранилищах, подвалах, каменоломнях, сараях, парниках и пр.
В культивационных сооружениях для выращивания шампиньона следует поддерживать постоянную температуру 12—16 °С, сюда не должен проникать солнечный свет. Помещение должно быть оборудовано установками для кондиционирования и вентиляции воздуха.
Размеры и конфигурация его должны способствовать выполнению всех этапов технологического процесса.
Вешенка растет на свету. Для выращивания ее экстенсивным способом достаточно иметь теплицу любого типа. Если вешенка выращивается в зимнее время, теплица должна быть с обогревом. При интенсивном методе выращивания должны быть камеры для подготовки и стерилизации субстрата, размеры которых определяются объемами субстрата; помещение для прорастания мицелия на субстрате и камеры для выращивания грибов. Все эти помещения должны иметь освещение и регулирование температуры и влажности воздуха.
Шампиньонный комплекс совхоза-комбината «Львовская овощная фабрика» состоит из шампиньонницы площадью 3 тыс. м2 и компостного цеха — 12 тыс. м2. Комплекс спроектирован для однозональной системы выращивания грибов, однако в результате проводимой в настоящее время реконструкции в ближайшие два года планируется переход на многозональную систему выращивания шампиньонов.
Компостный цех (18X42 м2) состоит из помещений для ферментации компоста, закрытого склада для гипса и доломита, отсеков для складывания куриного помета и торфа, помещения для переработки и химической дезинфекции торфа, места для складывания компоста и жижесборника вместимостью 15 м3. Компостный цех рассчитан на переработку 2 тыс. т компоста.
Отопление с нижней разводкой предусмотрено проектом только в помещении переработки торфа. Вентиляция при — точно-вытяжная с механическим и естественным побуждением.
Шампиньонница представляет собой систему из 12 камер выращивания, расположенных двумя рядами, одного чистого и двух «грязных» коридоров, ряда вспомогательных и подсобных помещений. Камера — 250 м2 полезной площади, длина — 24 м, ширина — 6 и высота — 4,15 м. Внутри камеры — два ряда пятиярусных стеллажей шириной 1,4 м каждый. Глубина слоя компоста на стеллаже — 20 см, расстояние между кронштейнами без компоста — 61 см. Внутри камеры имеются центральная, две боковые (у стенок), а также две торцевые дорожки. Ширина дорожки к рабочей части коридора 1,5 м, а у противоположной стенки — 1 м.
Цикл выращивания грибов — три месяца, годовое количество циклов — четыре. Периодичность загрузки и разгрузки — одна камера в неделю.
В помещениях камер шампиньонницы предусмотрена водяная система обогрева (табл. 1), рассчитанная на поддержание температуры 17 °С. Нагрев камеры (до 60 °С) осуществляется паром низкого давления (0,7 атм), который подается по перфорированным трубопроводам с отверстиями диаметром 6 мм.
|
Таблица 1. Расход тепла, ккал/ч
|
Кондиционирование наружного воздуха происходит при помощи двух кондиционеров типа КД-20А номинальной производительностью 20 тыс. м3/ч воздуха каждый.
Наружный воздух в кондиционере очищается от средне — и мелкодисперсной пыли при помощи воздушного сетчатого фильтра, затем благодаря системе калориферов подогревается до нужной температуры, увлажняется (80—90 % относительной влажности) и охлаждается путем контактной обработки холодной (6—12 °С) водой при помощи форсунок. Далее воздух через центральные воздуховоды центробежными вентиляторами подается к камерам выращивания грибов.
Автоматизация процесса кондиционирования наружного воздуха включает регулирование температуры и влажности воздуха при помощи полупроводниковых регуляторов температуры путем последовательного воздействия на использованные механизмы клапана обратного теплоносителя, клапана приточного воздуха, клапана на обводе воздухонагревателя, трехходового клапана, холодной и ледяной воды, а также защиты системы калориферов от замораживания.
Шампиньонница имеет холодильную установку. Необходимый расход холода составляет 160 тыс. ккал — ч. В качестве источника холодоснабжения служит фреонная холодильная машина производительностью 78 тыс. ккал — ч. Хо — ^ лодоносителем для системы кондиционирования служит вода, которая поступает в камеру орошения кондиционера.
Предусмотрена напорная система холодоснабжения кондиционеров с камерами орошения. Отепленная вода из поддона оросительной камеры поступает в холодильную установку, а из нее в баки аккумуляторов. Из баков охлаждения вода при помощи насосов подается к форсункам камеры орошения.
Автоматизация производственных процессов в шампиньоннице включает:
Регулирование температуры воздуха, подаваемого в камеры. Схема предусматривает две системы: Р-1 — регулирование температуры воздуха перед камерой орошения и Р-2 — после камеры орошения;
Автоматизацию работы камеры выращивания грибов в следующих режимах: пастеризация компоста, инокуляция грибницы, прорастание грибницы, рост и сбор грибов, вывод камеры из технологического режима, проветривание камеры;
Автоматизацию работы холодильного цикла;
Регулирование влажности воздуха в камерах с помощью пара.
Вся аппаратура управления, контроля и сигнализации сосредоточена на щитах управления микроклиматом камеры, а аппаратура холодильного цикла и кондиционера — в помещении для кондиционеров.
В совхозе вешенку обыкновенную экстенсивным способом выращивают на отрубах древесины лиственных пород в пленочной обогреваемой теплице площадью 1300 м2 и в открытом грунте.
Внедрение интенсивной технологии выращивания вешенки на отходах сельскохозяйственного производства потребовало изготовления камеры для подготовки и стерилизации субстрата. Для этого был приспособлен вышедший из употребления и отремонтированный автофургон. Внешнее покрытие камеры металлическое, внутри деревянное. В камеру подается пар от действующего паропровода, а три термометра, расположенные на разных уровнях, фиксируют температуру.
Кроме того, в совхозе построено специальное помещение для проращивания мицелия на субстрате с регулируемым режимом температуры и влажности воздуха. Помещение имеет приточно-вытяжную вентиляцию, в нем можно постоянно поддерживать температуру 20—25 °С и ^ высокую влажность воздуха более 90%.
Последний цикл производства — выращивание плодовых тел — осуществляется в пленочной обогреваемой теплице.