Для выращивания шампиньонов и вешенки в специально приспособленных помещениях, свежих вырубках и на садово-огородных участках рекомендуется приобретать ми- целий и компост-субстрат на предприятиях, специализирующихся в данном направлении. Например, мицелий практически всех культивируемых грибов можно приобрести в совхозе «Заречье» (121354, Москва, совхоз «Заречье», ла-і боратория по производству мицелия). В совхозе можно заказать и купить посадочную грибницу, выращенную в двухлитровых банках, вмещающих 700 г стерилизованного компоста. Содержание одной банки расходуют на 1,5 м2 площади гряды. Такой посадочный материал можно хранить в холодильнике в течение года. С 1983 г. в совхозе выпускается зерновой мицелий (на основе пшеницы и ржи). Норма расхода — 0,7 л на 1 м2. Зерновую грибницу можно хранить в холодильнике только до шести месяцев.
Совхоз-комбинат «Львовская овощная фабрика» с 1987 года производит и продает заинтересованным организациям и лицам зерновой мицелий вешенки обыкновенной. Мицелий выпускается в перфорированных полиэтиленовых пакетах, снабженных рекомендациями для его дальнейшего использования.
Посадочный материал должен отвечать следующим требованиям: быть селекционным, с хорошими биологическими признаками; иметь высокую жизнеспособность; не быть зараженным болезнями и пораженным вредителями.
В настоящее время в мировой практике грибоводства известно около 60 штаммов шампиньонов и более 10 штам — мов вешенки, которые различаются по продуктивности и внешним признакам.
Доброкачественный мицелий имеет множество тонких гиф, приятно пахнет грибами. Если структура мицелия мягкая, это свидетельствует о том, что грибница слишком долго находилась в производстве и сильно разложила компост. Если мицелий поражен зеленой плесенью, он меняет свой цвет, что легко обнаружить визуально.
Не следует использовать как посадочный материал дикую грибницу шампиньонов, взятую с места произрастания грибов в природе. Дикая грибница может принадлежать к таким видам шампиньона, которые на специально приготовленном компосте расти не будут или дадут очень низкий урожай.
Компост для выращивания шампиньонов производят все специализированные в выращивании грибов хозяйства.
Совхоз-комбинат «Львовская овощная фабрика» предполагает в ближайшее время наладить производство шампиньонного компоста и инокулированного мицелием субстрата вешенки для продажи неспециализированным хозяйствам и грибоводам-любителям.
При экстенсивном способе выращивания вешенки отходы лесообрабатывающей промышленности или дровяную древесину необходимо приобретать по коллективным заявкам садово-огородных кооперативов в лесокомбинатах и лесхоззагах своего района.