Из всех съедобных грибов наиболее широкое распространение в промышленной культуре получил представитель агариковых гримов — шампиньон двуспоровый. Постепенно на протяжении столетий на основании культуры в открытом грунте сформировались современные интенсивные способы выращивания этого вида шампиньонов в конди — циоиированных культивационных помещениях. Более чем 300-летиий опыт выращивания шампиньона двуспорового обобщен в монографиях и методических пособиях [22, 28, 102, 193, 208, 219, 229, 230].
Компосты и их приготовление. Основной средой произрастания шампиньонов являются компосты. В них развивается мицелий и создаются необходимые условия для плодоношения. Важнейшее из этих условий — органическое и минеральное питание. Следовательно, компосты необходимо готовить из таких материалов, которые полностью удовлетворяют потребность мицелия шампиньонов в питательных веществах. С начала развития шампиньоноводства шампиньоны выращивают на субстратах, в состав которых входит конский навоз. Для шампиньонных компостов применяется полуразложившийся навоз здоровых лошадей, на корм которым идет сено, овес, ячмень. Менее ценен навоз лошадей, которые кормятся на пастбищах, а также силосом или мелассой.
Съедаемый лошадью корм усваивается не полностью. По данным Ф. Эткинса [103], около 80 % азота, фосфора и калия рациона выделяются с навозом. Третья часть сухого вещества навоза состоит из микроорганизмов, содержащих белок. Часть сухого вещества комбинируется с непереваренной клетчаткой, образуя комплекс, доступный для шампиньонов. Важным элементом растительных и животных клеток является кальций, который оказывает существенное влияние на вла — гоемкость, аэрацию компоста и его рН.
В большей мере химические и физические свойства компоста из конского навоза определяются составом и количеством входящей в него подстилки. В качестве подстилки применяют солому озимой ржи, овса, яровой пшеницы, риса, а также опилки, торф и т. д. Однако предпочтение отдают пшеничной и ржаной соломе как наиболее высокоэффективным по химическому составу компонентам, состоящим главным образом из целлюлозы — основного источника углеродного питания шампиньонов.
В последние десятилетия сокращение поголовья лошадей заставило ученых и практиков ряда стран вести поиск заменителей конского навоза для приготовления питательных субстратов для шампиньонов. В настоящее время готовят полусинтетические компосты, в которых количество конского навоза сведено до минимума (10—20 %), синтетические компосты, в которых конский навоз вообще отсутствует, и натуральные компосты (на основе конского навоза).
В качестве заменителей конского навоза используют навоз других сельскохозяйственных животных, куриный помет, отходы мясоперерабатывающей промышленности, минеральные удобрения. Навоз крупного рогатого скота уступает конскому навозу по содержанию питательных веществ и воздухопроницаемости. Он слабее разогревается, хуже просыхает, повышенная влажность и меньшее содержание углерода по сравнению с азотом делают его малопригодным для развития термофильных микроорганизмов. В шампиньоноводстве следует применять навоз крупного рогатого скота, полученный в зимнее время, т. е. тогда, когда животным дают концентрированные корма, а для подстилки используют повышенные нормы соломы и опилок.
Материалы, подобранные для приготовления компоста, перед закладкой в шампиньонницу подвергают специальной обработке — компостированию. Первой фазой компостирования является спонтанная ферментация. Цели ее следующие: а) подвергнуть материалы разложению, чтобы изменить состав содержащихся в иих органических веществ и создать необходимые условия для роста и развития шампиньонов; б) получить гомогенный по структуре и качеству субстрат определеи — иой влажности; в) обогатить субстрат недостающими питательными веществами; г) устранить болезнетворные и конкурирующие организмы [22]. Подготовка компоста методом спонтанной ферментации включает увлажнение материалов и их тщатёльное перемешивание в течение 3—4 недель.
Натуральные компосты готовят следующим образом. Ферментацию навоза проводят в 6ypje. В зависимббти от структуру навоза и качества соломы ширина бурта варьирует от 1,5 до 2,5 м, высота — от 1,5 до 2 м. Длина бурта может быть произвольной. В процессе ферментации в бурте образуются три зоны: наружная, находящаяся в постоянном контакте с окружающим воздухом, так называемая зона избыточной аэрации. Навоз в ней практически ие ферментируется. Далее следует центральная зона — зона достаточной аэрации. Здесь навоз разогревается очень быстро, фёрментация проходит в хороших условиях. В основании бурта находится анаэробная зона, но и в ^ей происходит быстрое разогревание навоза вследствие недостатка воздуха. Максимальный разогрев бурта наступает через 5—7 дней после его формирования. В это время проводят первую перебивку компоста. В процессе перебивки увлажняют сухие места, а если весь навоз имеет недостаточную влажность, то поливают бурт целиком. Вторую перебивку проводят через 3—5 дней после первой, когда навоз в бурте вновь хорошо разогреется. Последующие перебивки проводят с интервалами в 3—5 дней. Продолжительность спонтанной ферментации и количество перебивок могут быть различными и зависят от содержания углерода, азота и фосфора, а также от погодных условий.
Вторая фаза компостирования — пастеризация. Целью ее является окончание в соответствующем помещении, в более строго контролируемых условиях начавшегося на открытом воздухе процесса ферментации, удаление газообразного аммиака и т. д. В ходе пастеризации происходит уничтожение патогенных микроорганизмов и вредителей, сохранившихся в компосте после ферментации. При пастеризации ступенчатое повышение температуры стимулирует развитие вредителей, впоследствии погибающих при дальнейшем повышении температуры, под действием водяных паров и более или менее сильно выраженным действием паров аммиака.
Для пастеризации компост помещают в ящики и подают в пастеризационные камеры. В первые 6 Ч пастеризации компост должен быть обеспечен достаточным количеством кислорода, необходимого для жизнедеятельности термофильных микроорганизмов. После этого температуру компоста увеличивают до 46 С, а затем быстро повышают до 60 °С. По достижении максимальной температуры выключают внешний обогрев и впускают в камеру свежий воздух. В течение последующих 3 дней приток свежего воздуха медленно снижает температуру, и выделение аммиака прекращается. Некоторые грибоводы предпочитают быстрое снижение температуры до 52—54,5 С и поддерживают ее на этом уровне до исчезновения аммиака. В последние годы наблюдается тенденция использования более низких температур (максимальная температура 52—54°С), так как считается, что температура порядка 60 °С может привести к бесполезному продолжению испарения аммиака. Можно выделить несколько фаз пастеризации в зависимости от температуры [103]:
— фаза высокой температуры (60 °С)—интенсивное развитие термофильных бактерий, преобразующих фиксированный азот и азот аммиачный. После выдерживания компоста в течение 5—6 ч при температуре выше 55 °С усиливается запах аммиака, увеличивается содержание углекислоты до 10 % и более, что способствует развитию плесневых грибов из рода Chaetomium;
|
|
Рис. 128.________________________________________________________
Пастеризация субстрата в «массе» (температура субстрата и воздуха одинаковая).
— фаза средней температуры (52—55 °С) благоприятна для развития термофильных актиномицетов, из которых одни полезны, а другие вредны. Поэтому эту фазу затягивать не рекомендуется;
— фаза пониженной температуры (48—52 °С) создает идеальные условия для развития термофильных грибов из родов Humicola и То — rula, присутствие которых определяется по появлению мучнистого или паутинистого налета на поверхности компоста. Они преобразуют аммиачный азот в белки, приемлемые для шампиньонов.
Большое значение для регуляции температуры компоста имеет кислород, используемый аэробными микроорганизмами. При недостатке свежего воздуха, необходимого для жизнедеятельности микроорганизмов, температура компоста снижается. Воздух должен поступать со скоростью, достаточной для выравнивания температуры во всех ящиках. Допускается отклонение температуры от средней не более чем на 1—2°С. В техническом отношении эти показатели достижимы, если в хозяйстве имеется соответствующее вентиляционное оборудование. Обычно помещение нагревают впускаемым в него паром.
Как указывает В. Хунте [159], время пастеризации зависит от сроков компостирования. При кратковременном компостировании продолжительность пастеризации сокращается, и, наборот, чем больше период компостирования, тем дольше должен длитбся процесс пастеризации.
Разновидностью пастеризации является пастеризация в «массе». При пастеризации в «массе» воздух продувается непосредственно через компост, в связи с чем снижаются энергозатраты на вентилирование. Достаточно 80—100 м3/ч воздуха на 1 т компоста при давлении 30— 80 мм водяного столба {рис. 128). Пастеризация в «массе» производится в камере (рис. 129) с хорошо изолированными стенами [93, 94, 157, 205] . На высоте около 0,5—1 м от пола в камере устанавливается решетка (ложное днище) с живым сечением 25—30 %, на которую равномерно на высоту 1,7—2,2 м рыхло укладывается компост. Необходимо, чтобы объем камеры был заполнен и воздух проходил лишь через компост. Особое внимание следует обратить на герметичность
Камера для пастеризации субстрата в «массе»:
1 — терморегулятор, 2 — подача воздуха, 3 — воздух рециркуляции,
4 — поступление воздуха в субстрат, 5 — отработанный воздух, 6 — гидродозатор.
Двери камеры. Направление подачи воздуха большого значения не имеет. Однако считают [205], что быстрее всего высыхает слой субстрата, через который продувается воздух, а потому целесообразнее подавать его сверху. Это дает возможность разбрызгивать воду по субстрату и тем самым предотвращать его подсушивание. В новых проектах камер предусматривается переключение заслонок в вентиляционных каналах, что позволяет подавать воздух в компост попеременно сверху и снизу [93, 94]. Так как удельный вес свежего воздуха при вентиляции камеры составляет 20—30 %, температура воздуха в камере на 0,5 °С ниже температуры компоста. После загрузки — в камеру компост под действием термофильных микроорганизмов разогревается до 60 °С, температура воздуха повышается почти до такого же значения, в результате чего в компосте уничтожаются вредители, а также достигается экономия энергозатрат. Спустя 4—6 ч подается такое количество свежего воздуха, чтобы температура компоста снизилась до 50—55 °С. Если аммиак в компосте не обнаруживается, посредством подачи свежего воздуха снижают температуру компоста до 25—27 °СГ т. е. до температуры инокуляции его посевным мицелием.
Следует отметить важнейшие преимущества пастеризации в «массе» [121, 125]: на 1,5 цикла увеличивается оборот ящиков в год по сравнению с пастеризацией, проводимой по обычной технологии; сокращается расход рабочей силы (1 человек может за неделю приготовить 300 т компоста, готового к укладке в ящики или полиэтиленовые мешки); облегчается контроль воздуха (содержание С02, влажность, температура); на 5—6 % увеличивается выход компоста; улучшаются санитарные условия. Характеристика камер пастеризации в «массе» приведена в табл. 14.
Основой полусинтетичееких и синтетических компостов является солома злаков. К ней добавляют органические материалы и минеральные удобрения, обеспечивающие смеси сходство по структуре и содержанию элементов питания с натуральным компостом. По методу подбора состава и технике компостирования полусинтетические и синтетические компосты практически не отличаются от приготовления натурального компоста. Важную роль в получении качественных полусинтетических и синтетических компостов играет предварительное увлажнение основного компонента — соломы — в течение 7—10 дней. За
ХАРАКТЕРИСТИКА КАМЕР
Размер камер
А «
Страна, фирма
|
ЬеГ |
С в
Франция
«С. Noris in Belly — sur-Aique» «Gebr. Desjouis in Villainnes la Carel —
Le»
«М. Enjeammes in Senille»
|
700 3600 |
|
130 140 222 40 |
|
520 560 888 140 |
|
2 [9] |
|
6,5 5,0 6,0 2,5 |
|
20 28 37 16 |
|
4 4 4 3,5 |
|
600— 700 325 |
|
2 [10] |
Голландия «Stinen in Ospele»
|
ПАСТЕРИЗАЦИИ В «МАССЕ» [205]
|
|
Таблица 15 СОСТАВ ПТИЧЬЕГО ПОМЕТА, % НА СУХОЕ ВЕЩЕСТВО [22]
|
Куриный без подстилки 50—70 50—30 4,0—5,0 1,5 0,8—0,9 2,4 0,74 Куриный с соломенной подстилкой 30—50 70—50 2,5—3,0 — — — — Куриный сухой 10 90 5,0—5,5 3,5—4,0 1,3—1,6 — — Гусиный 77 23 0,55 0,54 0,95 0,84 0,20 Утиный 57 43 1,00 1,40 0,62 1,70 о>35
|
Таблица 16 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИХ КОМПОСТОВ [34]
|
Ф. Доме 7500 Конский на — Мука семян 2-й. 5-й, 5-й 13
(г, Хефин — воз -j — обога — хлопчатни — 8-й
Ген) титель ка — 10, дро
Бина — 50, жидкий птичий помет — 200, гипс — 11
В. Абай 4700 Конский на-Сульфат ам-6-й, 5-й (3— 15
(г. Катцен — воз (дли — мония — 7, 10-й, 4 дня —
Штейн) тельное ком — карбонат 14-й, охлажде-
Постирова- кальция—30, 18-й ние) ние) гипс — 26
В. Хунте 40 000 Конский на-Птичий по-3-й, 5-й, То же 15 (г, Ганновер) воз — j — пти — мет — 50, 7-й
Чий помет гипс — 22,5
Обходимо следить за ней с помощью термометров и по мере надобности соответствующим образом регулировать вентиляцию. При инокуляции температура в помещении должна быть 22—24 °С, влажность воздуха —до 80 %.
При выращивании шампиньонов в ящиках предварительно измельченный мицелий рассыпают по поверхности компоста. Однако в последнее время в шампиньоноводческих хозяйствах все чаще используются машины для внесения посевного мицелия в компост. Существуют устройства, движущиеся над ящиками и смешивающие мицелий с компостом по всей его глубине. Этот способ носит название «линейного внесения» [28].
Наиболее распространен способ, при котором ящик опрокидывают вверх дном, высыпая компост на ленту транспортера. Мицелий разбрасывают по компосту вручную или с помощью ковша с регулируемым объемом; проходя через ряды вращающихся зубцов, он перемешивается с компостом. Смешанный с мицелием компост затем — опять попадает в ящики, проходящие под транспортером. Его выравнивают и уплотняют прессом.
Норма внесения посевного мицелия неодинакова в. разных хозяйствах, В среднем она составляет 300 г зернового мицелия на 1 м2 площади, . но существует тенденция к ее повышению до 400 г на 1 м2, При инокуляции компоста мицелием, выращенным на навозе, расход его составляет 400—500 г на 1 м2 площади. При повышенной норме обеспечивается лучший контакт мицелия с компостом, в котором он разрастается раньше конкурирующих с ним плесеней, а также сокращается непроизводительный период между посадкой и плодоношением. Ф. Эткинс [103] повышенную норму внесения мицелия рассматривает как страховку на случай, если в компосте сохранится какое-то количество аммиака.
Немаловажное значение имеет уплотнение компоста. Чем больше компоста вносится в ящики при инокуляции его мицелием, тем большей будет масса отдельных грибов при сборе при прочих равных условиях. Однако нельзя забывать, что чем больше объем и плотность компоста и чем выше норма засева, тем серьезнее опасность значительного повышения температуры компоста.
При инокуляции компоста в ящиках мицелием шампиньонов необходимы специальные помещения для инкубации. Инкубационные камеры идентичны пастеризационным; их оборудование позволяет поддерживать постоянную температуру в течение нескольких дней. В инкубационных камерах ящики выдерживают 15—18 сут при температуре 22—25 °С. После того как мицелий разрастается, покрыв 7/8 поверхности ящиков, их переносят в основное помещение, где позднее будет производиться сбор урожая.
Для проверки приживаемости мицелия в нескольких местах осторожно приподнимают верхний слой компоста. Если мицелий вокруг посаженных кусочков или зерен разрастается к этому времени на 1— 2 см, приживаемость считается хорошей. Если же он в эти сроки только начинает разрастаться местами, то приживаемость следует считать слабой. Причину слабой приживаемости мицелия Л. А. Девочкин [22] усматривает в его пониженной жизнеспособности или повышенной сухости компоста. В первом случае рекомендуется повторная инокуляция доброкачественным мицелием, во втором — осторожный равномерный полив компоста распылителями. Если температура компоста не опускается ниже 25—27 °С, то мицелий интенсивно развивается и на 12— 14-й день после инокуляции разрастается на 3—5 см.
Во время разрастания мицелия влажность воздуха в культивационном помещении постоянно должна поддерживаться иа уровне 90—
СОСТАВ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИХ
Вариаи
|
30 % конского навоза |
50 % конского навоза
|
Общий азот |
|
Общий азот |
|
Материал |
|
Сухое вещество, кг |
|
Сухое вещество, кг |
|
% |
Кукуруза Солома Птичий помет Конский навоз Карбамид
Аммиачная селитра
Всего Общий азот, % исходной смеси
Известняк
Суперфосфат
Гипс
|
250 |
0,80 |
2,00 |
|
100 |
0,40 |
0,40 |
|
150 |
2,50 |
3,75 |
|
500 |
1,25 |
0,25 |
|
8 |
46,00 |
3,68 |
|
16 |
30,00 |
4,80 |
|
1024 |
20,88 |
|
|
_ |
2,04 |
_ , |
|
— |
40 |
— |
|
— |
15 |
— |
|
— |
40 |
— |
|
250 |
0,80 |
2,00 |
|
100 |
0,40 |
0,40 |
|
150 |
2,50 |
3,75 |
|
215 |
1,25 |
2,69 |
|
4,5 |
46,0 |
2,07 |
|
13 |
30,0 |
3,90 |
|
732,5 |
14,81 |
|
|
_ |
2,02 |
_ |
|
— |
30 |
— |
|
— |
11 |
— |
|
— |
30 |
— |
Таблица 18
СХЕМА ФЕРМЕНТАЦИИ ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКОГО КОМПОСТА В СОВХОЗЕ «ЗАРЕЧЬЕ» [22]
|
День компостирования |
|
Обработка |
Добавки на 1 т компоста
1-й Формирование бурта Сульфат аммония (5—7 кг),
Конский навоз, вода 6-й Первая перебивка Мел (15—20 кг), вода
Ю-й Вторая » Суперфосфат (5—7 кг), вода
При необходимости 13-й Третья » Гипс (15—20 кг)
16- й Четвертая » Вода при необходимости
17- й Компост готов для пастери — — зации
95 % для предотвращения высыхания поверхностного слоя компоста. Следует стремиться к обеспечению нужной влажности компоста только за счет влажности воздуха культивационного помещения; полива, по возможности, надо избегать. В Голландии для предохранения поверхности компоста от высыхания стеллажи укрывают газетной бумагой, которую периодически смачивают по мере ее подсыхания [22]. В некоторых шампиньоноводческих хозяйствах Англии и США для такой цели используют полиэтиленовую пленку, но она может стать причиной перегрева компоста. Во время развития мицелия нельзя допускать значительного повышения температуры компоста, поскольку уже при 32 "С он может погибнуть [28].
|
И СИНТЕТИЧЕСКИХ КОМПОСТОВ [75] Ты
|
|
250 |
0,80 |
2,00 |
|
100 |
0,40 |
0,40 |
|
150 |
2,50 |
3,75 |
|
90 |
1,25 |
1,13 |
|
3,5 |
46,00 |
1,61 |
|
11,5 |
30,00 |
3,45 |
|
605 |
— |
12,34 |
|
?50 |
0,80 |
2,00 |
|
100 |
0,40 |
0,40 |
|
150 |
2,50 |
3,75 |
|
3 |
46,00 |
1,38 |
|
9,5 |
30,00 |
2,85 |
|
512,34 |
10,38 |
|
2,03 24 9 24 |
|
2,03 20 8 20 |
Наряду с общепринятыми способами культивирования шампиньонов в последнее время в Австрии, Англии, Венгрии, Австралии, США, Аргентине и других странах практикуется выращивание их в полиэтиленовых мешках [116, 204]. Полиэтиленовые мешки, наполненные компостом, устанавливают рядами в культивационных помещениях. Этот способ имеет те же преимущества, что и ящичный; возможность механизировать многие виды работ, проводить направленную контролируемую ферментацию, упростить дезинфекцию помещений. При этом себестоимость продукции снижается, так как полиэтиленовые мешки значительно дешевле, чем деревянные ящики, которые к тому же требуют частого ремонта. По данным А. А. Жемойц и В. К. Орехова [34], одной из передовых шампиньоноводческих фирм является аргентинская фирма «Шэмпиньен грандмонт» в Темперли, которая с 1971 г. перешла от ящичной системы выращивания этих грибов к культивированию их в полиэтиленовых мешках и лотках. В хозяйстве фирмы имеется девять культивационных помещений размером 16X4,6 м каждое. Под лотками и полиэтиленовыми мешками занято 1530 м2 полезной площади. Еженедельно фирма готовит 11 т компоста с содержанием азота 2,2—2,3% и-влажностью 70—72 %. Каждый мешок вмещает 20 кг компоста. В культивационном помещении размещают 550—600 мешков. В помещении поддерживается влажность компоста 65—68 %, а содержание азота —на уровне 2,16—2,28%. После уборки урожая мешки герметично закрывают и отправляют в тепличные хозяйства, где они используются для выращивания цветов.
Метод выращивания шампиньонов в полиэтиленовых мешках удобно применять в подземных культивационных помещениях, как это практикуют в Венгрии, Франции и Австрии уже около 20 лет. В каждый мешок вносят по 35—40 кг готового компоста.
Гобтировка. После того как мицелий хорошо разрастается в компосте, можно приступить к насыпке покровной почвы — гобтировке. Покровный материал — среда, способствующая образованию плодовых
Тел шампиньонов. Основными функциями этой среды являются поддержание постоянной влажности компоста, защита его ат резких колебаний температуры, предохранение мицелия от загрязнения спорами болезнетворных микроорганизмов и конкурентных грибов. В качестве покровной земли насыпают слоем 2,5—5 см смесь, состоящую из равных частей песка и торфа, который предварительно смешивают с известью [34], суглинистую или супесчаную мелкокомковатую почву, содержащую небольшое количество перегноя и имеющую слабощелочную реакцию. Большое влияние на урожай шампиньонов оказывает структура покровной почвы. Однако эта структура, стабилизированная даже кальцием, может быть разрушена чисто механическими средствами, в частности при поливе. Поэтому рекомендуется начинать увлажнение шампиньонных компостов только после того, как мицелий шампиньонов пророс в почву, с тем чтобы предупредить разрушение ее структуры. При опрыскивании небольшими количествами воды с интервалами в 3—4 дня происходит меньшее разрушение почвенной покровной структуры, чем при сильном увлажнении с большими интервалами.
Толщина покровного слоя зависит от механического состава почвы и влажности воздуха культивационного помещения. Чем легче по механическому составу почва и чем ниже и в бблыних пределах колеблется влажность воздуха в помещении, тем толще должна быть «покрышка» компоста. Если почва суглинистая и влажность воздуха в культивационном помещении повышенная и ровная, покровный слой должен составлять 2—3 см; если почва супесчаная, а влажность воздуха пониженная и резко колеблющаяся, покровный слой должен составлять 4—5 см.
Лучшее время для засыпки покровного слоя — спустя 2—3 недели после посадки мицелия в компост. Однако точнее определять этот срок надо не количеством дней после посадки грибницы, а тем, насколько она разрослась вокруг посаженных кусков.
Перед покрытием шампиньонных компостов покровный материал необходимо стерилизовать или дезинфицировать. Довольно часто для дезинфекции применяется формалин. Обычно используется 4 %-ный раствор формалина, который получают’ путем разведения одной части 40 %-ного формалина в девяти частях воды. Для дезинфекции 1 м3 почвы необходимо 20—30 л такого раствора, т. е. 2—3 л формалина. Формалин хорошо действует при высокой температуре. Обработанный формалином покровный материал покрывают брезентом и оставляют на 1—3 недели в помещении, расположенном вдали от площадки для компостирования. С целью дезинфекции покровного материала проводят также пропаривание. В этом случае материал не должен быть сильно переувлажнен. Пропаривание длится 3 ч при температуре пара 70 °С, 5 ч — при температуре йара 65 °С, 7 ч — при температуре пара 60 °С. Для этой процедуры можно использовать гребенки из перфорированных труб, которые обычно применяются для пропаривания земли в теплицах. Продезинфицированной почвой покрывают шампиньонные компосты.
После закрытия поверхности субстрата покровным слоем температуру в помещении снижают до 14—15 °С, Снижение температуры используется как средство повышения влажности воздуха и способствует ускорению начала плодоношения.
Важнейшими моментами ухода за — культурой после гобтировки являются поддержание оптимальной температуры воздуха и компоста, а также влажности воздуха и земляного слоя. Температура в компосте поддерживается за счет жизнедеятельности мицелия шампиньонов и обитающих в компосте микроорганизмов. По мере развития культуры активность их уменьшается, в результате чего постепенно понижается и температура компоста. Для усиления активности мицелия в период плодоношения грибоводами ряда стран практикуется кратковременное повышение температуры воздуха в культивационном помещении между волнами плодоношения на 2—3 °С [28, 2301 •
Периодичность и нормы полива зависят в первую очередь от физико-механических свойств покровной земли. Если для гобтировки применялась легкая супесчаная земля, то ввиду ее большой водопроницаемости шампиньонные компосты не следует поливать обильно. Дер_- новая или торфяная покровная земля, напротив, обладает высокой влагоудерживающей способностью. Учитывая эти показатели покровной земли, а также предполагаемый урожай грибов, разработаны нормы полива, обеспечивающие влажность покровной земли на уровне 60— 70 % ее полной влагоемкости. При такой влажности земля между пальцами скатывается в комки, а не размазывается, что наблюдается при избыточной влажности.
По возможности увлажнение следует производить и в интервалах между волнами плодоношения. При этом необходимо следить, чтобы при поливе грибов, готовых или почти готовых к сбору, между поливом и сбором урожая оставалось время, достаточное для того, чтобы шампиньоны высохли и не слишком долго находились во влажном состоянии. Лучше всего полив производить в интервалах между волнами плодоношения и всегда после сбора самого большого урожая, когда на поверхности еще не видны новые плодовые тела. Следует избегать высыхания покровного слоя и при необходимости поливать ежедневно те места, которые быстро высыхают.
В основном при поливе пользуются поливочными шлангами с установленными на их концах распылителями в виде душевых головок. В современных шампиньоноводческих хозяйствах для полива используют дождевальные установки. Во избежание заиливания и размывания покровной земли струя воды должна быть очень слабой. Необходимо тщательно следить за тем, чтобы покровный слой равномерно увлажнялся.
Особую роль играет правильная вентиляция помещения, благодаря которой достигается оптимальное содержание углекислого газа, аммиака и других газов в воздухе камер, а также поддерживается необходимая влажность воздуха. В таких условиях паутинистый мицелий быстро переходит в тяжистый, на котором затем формируются плодовые тела [28].
Большое значение при формировании плодовых тел имеет влажность воздуха в культивационно^ помещении. Оптимальная влажность воздуха в этот период должна составлять 80—90 %. Часто в таких культивационных помещениях предусмотрена только естественная вентиляция. В помещениях с естественной вентиляцией следует отдать предпочтение установке водяного отопления низкого давления, поскольку паровое отопление способствует сухости воздуха и станет причиной высыхания покровной земли и снижения урожая шампиньонов.
Кроме перечисленных мероприятий, непременным условием, способствующим нормальному росту и развитию плодовых тел шампиньонов, является поддержание чистоты всего культивационного помещения.
Сбор урожая. При организации работ по сбору урожая шампиньонов в хозяйствах, занимающихся выращиванием этой культуры, необходимо учитывать, что в зависимости от условий и технологии выращивания шампиньоны имеют разный по продолжительности период плодоношения и что плодоношение их отличается волнообразным характером. Прослеживаются некоторые общие закономерности в
Длительности интервалов между волнами плодоношения и продолжительностью этих волн.
От появления зародышей величиной с булавочную головку до формирования при наиболее благоприятных условиях вполне зрелых, пригодных для сбора плодовых тел проходит 10—14 дней. Первая волна плодоношения представлена этими довольно немногочисленными еще плодовыми телами шампиньонов, и, естественно, урожай первой волны небольшой. Далее в течение нескольких дней заметно возрастает количество зрелых плодовых тел и соответственно увеличиваются сборы. После того как эта вторая волна достигнет пика, наступает резкий спад плодоношения, которое возобновляется как третья волна через несколько дней, и т. д. Продолжительность каждой волны, как и промежутка (или периода спада) между волнами, определяется состоянием культуры, условиями ее выращивания. В связи с этими факторами продолжительность каждой волны колеблется от 2—3 до 5— 7 дней.
Однако, несмотря на различия в продолжительности волн и промежутков между ними, в зависимости от экстенсивного или интенсивного способа ведения хозяйства в плодоношении шампиньонов наблюдается общая закономерность: наибольший урожай плодовых тел приходится на первую половину периода плодоношения 7, 21, 221 — Во второй половине периода плодоношения наблюдается постепенное затухание этого процесса; в конечном счете, по мере того как иссякают питательные вещества в компосте, урожаи снижаются до 0,5 кг с 1 м2, начинают появляться грибы уродливой формы с длинной ножкой и маленькой шляпкой. Эти показатели служат сигналом для завершения цикла культивирования и уборки шампиньонницы с последующей ее дезинфекцией.
Технология выращивания. В современном промышленном грибоводстве существуют различные системы выращивания шампиньонов — однозональная и многозональная. Каждая из них имеет принципиальные отличия в технологии. При однозональной системе весь цикл выращивания шампиньонов проходит в одном культивационном помещении, при многозональной — в двух и более специализированных помещениях, имеющих оптимальные условия для каждой определенной фазы роста и развития грибов.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ [22, 28] Однозональная Многозональная
Капиталовложения
Высокая стоимость строительства ка — Меньшая стоимость строительства и бо — мер, так как каждая из них должна ле простое исполнение камер, высокая иметь хорошую тепло — и влагоизоляцию стоимость машин. Незначительная теп — и необходимое оборудование для прове — лоизоляция камер выращивания затруд — дения пастеризации и отпотевания ком — няет поддержание высокой влажности поста при температуре 60 °С. Хорошая воздуха и соответствующей температу — теплоизоляция камер позволяет поддер — ры в летний период живать высокую влажность воздуха и соответствующую температуру при выращивании шампиньонов в летний период
У
Возможность расширения производства
Возможно постепенное расширение хо — Наименьшей рабочей единицей является зяйства, так как рабочей единицей шампиньонница из трех камер для па — является одна ‘ камера выращивания. ст. еризации компоста и проращиванря При централизованном приготовлении мицелия и восьми камер выращивания, компоста и покровной земли рентабель — Расширение возможно за счет добавлены и мелкие производства ния не более двух-трех камер.
Однозональная
Организация производства
Продолжен ие Многозональная
План эксплуатации должен быть очень четким, поэтому Организация рабочих процессов не затруднена. Рабочее место в каждой камере определяется планом эксплуатации Шампиньонницы. Выполнение операций по наполнению камер компостом и его выгрузка не лимитируются использованием других культивационных помещений. Имеется возможность улучшения качества компоста путем регулирования срока его отпотевания
Необходима очень хорошая организация труда, так как работа в одних камерах определяется использованием других культивационных помещений. Улучшение качества компоста путем более длительного периода отпотевания практически невозможно, так как приводит к простоям камер выращивания
Отопление и вентиляция
В каждой камере необходимо последовательно создавать и поддерживать температуру 60, 25, 16 "С, поэтому необходима хорошая теплоизоляция камер и более сложное оборудование
Высокая~температура (60, затем 25 °С) требуется только в камерах пастеризации компоста и проращивания мицелия, поэтому лишь для этих камер необходимы хорошая термоизоляция и сложное оборудование. Камеры плодоношения могут быть с меньшей термоизоляцией, так как имеют одинаковый температурный режим
Кондиционирование воздуха
Автоматическое регулирование температуры и влажности воздуха затруднено в связи с большими перепадами температуры по периодам выращивания культуры, Кроме того, средства автоматики должны находиться вне камер плодоношения
Незначительный перепад температуры (25—15 °С) позволяет использовать аппаратуру для автоматического регулирования микроклимата в камерах плодоношения. Аппаратура может быть установлена в камерах плодоношения
Дезинфекция
Пастеризация компоста высокой температурой проводится в каждой камере при каждом обороте культуры, Возможность инфекции при этом незначительна, поскольку корпост. будучи уложенным в камеру, находится постоянно на одном месте. Обработка камер Паром в конце оборота культуры — хброшее средство борьбы со многнмй вредителями и болезнями, в том числе вирусными
Дезинфекция камер после окончания оборота культуры проводится в основ — Иом химическими средствами. В отношении определенных видов болезней и вредителей химические средства дезинфекции малоэффективны. Передвижение контейнеров для посева мицелия и укрытия землей, а также для сбора грибов увеличивает возможность инфекции
Интенсивность труда
Необходима меньшая интенсивность труда, поскольку все процёйсь! выполняются в одном месте. Большие размеры гряд несколько Облегчают? выполнение отдельных операций
Необходима очень высокая интенсивность труда в связи с многократным перемещением контейнеров. Кроме того, работа по уходу за культурой и сбору урожая очень Трудоемкая
Механизация
В течение периода выращиванщ! культуры не требуется пере’мещеййя емкостей. т^к как все операции выполняются в одном помещении. Наиболее трудоемкие процессы — наполнение стеллажей компостом, смешиваййе мицелия с компостом, уплотнение компоста —■ можно механизировать. Пока полностью не механизирован процесс укрытия гряд землей, недостаточно механизировано удаление компоста из камер. Нео0ходи — ма разработка средств механизации сбора
Требуется неоднократное перемещение кйнтейнеров или секций стеллажей. Транспортировка легко выполнима с помощью электрокар. Механизация наполнения емкостей компостом, посев мицелия, укрытие землей и сбор урожая выполнимы на поточной линии, однако стоимость ее очень высокая. Кроме того, для установки такой линии нужно специальное помещение значительных размеров