ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

73

Очищенные от земли шампиньоны выкладывают на дур­шлаг и моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, после чего дают ей стечь. Затем грибы нарезают на кусочки. Следует помнить, что от соприкосно­вения с воздухом шампиньоны быстро темнеют, поэтому их

7 432-8

Следует сразу же опустить в холодную воду, в которую до­бавляют одну чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Грибы откидывают на дуршлаг и варят в соленой и подкисленной воде (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды). При варке грибы уменьшаются в объеме, а на поверхности образуется пе­на, которую удаляют шумовкой. Варка считается закончен­ной, как только грибы опустятся на дно.

Отделенные от воды грибы укладывают в подготовлен­ные банки и заливают профильтрованной от варки жидко­стью или горячим раствором (из расчета 10 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и стерилизуют при слабом кипении воды (банка вместимостью 0,5 л — 70 мин, вместимостью 1л—90 мин), после чего их немедленно закупоривают и ставят на крышки до полного охлажде­ния. Из натуральных грибов можно приготовить различ­ные первые и вторые блюда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *