Семейство Дисциновые (Discinaceae)
Род Дисцина (Discina)
Дисцина щитовидная (Discina Perlata)
Блюдцевик розово-красный
Растет весной — летом, с середины мая до июня включительно, в хвойных и смешанных лесах, в садах, на гниющей древесине и около нее, на влажной почве, в освещенных местах.
Плодовое тело диаметром 3-6 (15) см, блюдцевидное, позже плоскораспростертое волнистое или немного сморщенное в середине, каштановое с розовым или оливковым оттенком. Нижняя сторона матовая, белесая, коричнево — сизая. Споровый порошок белый.
Ножка длиной около 1 см, короткая, жилковатая, светлая.
Мякоть тонкомясистая, хрупкая, нежная, сероватая, без запаха.
Малоизвестный съедобный гриб. Используется свежим после предварительного отваривания (15-20 минут), можно сушить.
Род Строчок (Gyromitra)
Строчок обыкновенный (Gyromitra Esculenta)
Пестрица, телячьи потроха
Расте т ранней весной в самом первом грибном слое — строчковом — с конца апреля до конца мая, иногда при похолодании появляется в самом начале и в конце июня. Обитает в смешанных и хвойных лесах (чаще сосновых), в молодых сосновых посадках, па вырубках, у дорог, одиночно и группами.
Шляпка диаметром 2-5 (до 10) см, неправильной округлой формы, морщинисто-складчатая, мозговидная. Край почти по всей длине приросший к ножке. Внутри — извилисто-полая. Цвет меняет от темно-коричневого или шоколадно-коричпевого до охристо-коричневого. С возрастом светлеет. Встречаются огромные, массой в несколько килограммов, плоды со сросшимися шляпками и с несколькими ножками.
Споровый порошок белый.
Ножка короткая, длиной 2-3 см, широкая, до б см, ровная, немного складчатая, чаще суженная к основанию, полая, светлая.
Мякоть тонкая, восковидная, хрупкая, светлая, запах с и л ь н ы й, п ри яти ы й.
В сыром виде СМЕРТЕЛЬНО ядовит! Употребляется в пищу только при строгом соблюдении мер безопасности!
Основная опасность состоит в том, что строчок издавна считается съедобным грибом, его часто собираю т и употребляют в пищу. Однако необходимо знать о возможности серьезного отравления.
Содержит токсин гиромитрип (аналогичен по действию токсину бледной поганки), который лучше всего удаляется из гриба во время сушки. Сушка — один из самых безопасных и надежных способов консервирования строчка, тем более что при сушке его вкусовые качества заметно улучшаются. Сушить лучше всего в хорошо проветриваемом помещении, над источником тепла, при температуре не выше 50-60 °С. Духовые шкафы для этой цели непригодны из-за отсутствия вентиляции. Сушка строчков в большом количестве в жилом доме не рекомендуется, так как испаряющийся токсин может вызвать серьезное недомогание.
Другой способ удаления гиромитрина — отваривание.
Шляпки во время чистки следует разрезать пополам, так как в пустотах в шляпках часто бывают улитки. Грибы, не очищенные от песка, не следует кипятить, так как песчинки глубоко врезаются в мякоть.
Строчки заливают холодной водой, доводят до кипения, варят 15-20 минут, воду сливают, промывают в проточной воде, отжимают. Для гарантии лучше отваривать дважды, каждый раз сливать отвар и отжимать грибы. Подготовленные таким образом строчки можно использовать для приготовления различных блюд.
Молотые сушеные строчки — хорошая приправа для соусов и других блюд.
Строчок гигантский (Gyromitra gigas)
Гриб подобен строчку обыкновенному, но более крупный но размерам. Имеет шляпку от бледно-желтого до желто — бурого цвета, менее складчатую, чем у строчка обыкновенного. Ножка короткая, толстая, с небольшими углублениями. Строчок гигантский растет в густых лиственных лесах, парках, в заросших травой местах. Обладает не таким выраженным запахом и вкусом, как строчок обыкновенный.
В сыром виде ядовит! Употребляется в пищу только при соблюдении мер безопасности!
Пищевое использование возможно только после предварительной обработки (аналогично обработке стрючка обыкновенного).
По другим сведениям, гриб не настолько опасен, как строчок обыкновенный.