КЛАСС АСКОМИЦЕТЫ (Ascomycetes)

Семейство Дисциновые (Discinaceae)

Род Дисцина (Discina)

Дисцина щитовидная (Discina Perlata)

Блюдцевик розово-красный

Растет весной — летом, с середины мая до июня вклю­чительно, в хвойных и смешанных лесах, в садах, на гнию­щей древесине и около нее, на влажной почве, в освещен­ных местах.

Плодовое тело диаметром 3-6 (15) см, блюдцевидное, позже плоскораспростертое волнистое или немного смор­щенное в середине, каштановое с розовым или оливковым оттенком. Нижняя сторона матовая, белесая, коричнево — сизая. Споровый порошок белый.

Ножка длиной около 1 см, короткая, жилковатая, свет­лая.

Мякоть тонкомясистая, хрупкая, нежная, сероватая, без запаха.

Малоизвестный съедобный гриб. Используется све­жим после предварительного отваривания (15-20 минут), можно сушить.

Род Строчок (Gyromitra)

Строчок обыкновенный (Gyromitra Esculenta)

Пестрица, телячьи потроха

Расте т ранней весной в самом первом грибном слое — строчковом — с конца апреля до конца мая, иногда при по­холодании появляется в самом начале и в конце июня. Оби­тает в смешанных и хвойных лесах (чаще сосновых), в мо­лодых сосновых посадках, па вырубках, у дорог, одиночно и группами.

Шляпка диаметром 2-5 (до 10) см, неправильной округлой формы, морщинисто-складчатая, мозговидная. Край почти по всей длине приросший к ножке. Внутри — извилисто-полая. Цвет меняет от темно-коричневого или шоколадно-коричпевого до охристо-коричневого. С возра­стом светлеет. Встречаются огромные, массой в несколько килограммов, плоды со сросшимися шляпками и с несколь­кими ножками.

Споровый порошок белый.

Ножка короткая, длиной 2-3 см, широкая, до б см, ров­ная, немного складчатая, чаще суженная к основанию, полая, светлая.

Мякоть тонкая, восковидная, хрупкая, светлая, запах с и л ь н ы й, п ри яти ы й.

В сыром виде СМЕРТЕЛЬНО ядовит! Употребляет­ся в пищу только при строгом соблюдении мер безопасно­сти!

Основная опасность состоит в том, что строчок издав­на считается съедобным грибом, его часто собираю т и упот­ребляют в пищу. Однако необходимо знать о возможности серьезного отравления.

Содержит токсин гиромитрип (аналогичен по дей­ствию токсину бледной поганки), который лучше всего удаляется из гриба во время сушки. Сушка — один из са­мых безопасных и надежных способов консервирования строчка, тем более что при сушке его вкусовые качества заметно улучшаются. Сушить лучше всего в хорошо про­ветриваемом помещении, над источником тепла, при тем­пературе не выше 50-60 °С. Духовые шкафы для этой цели непригодны из-за отсутствия вентиляции. Сушка строч­ков в большом количестве в жилом доме не рекомендуется, так как испаряющийся токсин может вызвать серьезное недомогание.

Другой способ удаления гиромитрина — отваривание.

Шляпки во время чистки следует разрезать пополам, так как в пустотах в шляпках часто бывают улитки. Грибы, не очищенные от песка, не следует кипятить, так как пес­чинки глубоко врезаются в мякоть.

Строчки заливают холодной водой, доводят до кипе­ния, варят 15-20 минут, воду сливают, промывают в про­точной воде, отжимают. Для гарантии лучше отваривать дважды, каждый раз сливать отвар и отжимать грибы. Подготовленные таким образом строчки можно использо­вать для приготовления различных блюд.

Молотые сушеные строчки — хорошая приправа для соусов и других блюд.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Гриб подобен строчку обыкновенному, но более крупный но размерам. Имеет шляпку от бледно-желтого до желто — бурого цвета, менее складчатую, чем у строчка обыкновен­ного. Ножка короткая, толстая, с небольшими углубления­ми. Строчок гигантский растет в густых лиственных лесах, парках, в заросших травой местах. Обладает не таким вы­раженным запахом и вкусом, как строчок обыкновенный.

В сыром виде ядовит! Употребляется в пищу только при соблюдении мер безопасности!

Пищевое использование возможно только после пред­варительной обработки (аналогично обработке стрючка обыкновенного).

По другим сведениям, гриб не настолько опасен, как строчок обыкновенный.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *