МАРИНОВАНИЕ

1- й способ. Подготовленные грибы выкладывают в дур­шлаг, моют путем погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего варят в маринаде. Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю из расчета на 1 кг грибов наливают 75 г воды, добавляют 25 г поваренной соли, 250 г (один стакан) столового 5%-ного уксуса, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего опускают грибы и при сла­бом кипении варят до готовности.

Варка считается законченной, как только грибы опустят­ся на дно. Затем добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кис­лоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы и снова ставят на огонь и доводят до кипения.

После этого немедленно выкладывают грибы в подо­гретые на пару банки и заливают маринадом. Недостаю­щее количество маринада можно дополнить кипятком. Бан­ки наполняют на 1 см ниже верха горлышка, накрывают крышками. Помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и при слабом кипении воды стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин). После стери­лизации банки немедленно закупоривают и ставят на крыш­ки до полного охлаждения.

2- й способ. Подготовленные грибы выкладывают на дуршлаг, моют путем погружения в ведро с холодной во­дой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эма­лированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (50 г со­ли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) до готовности.

Затем грибы откидывают на дуршлаг и, после того как жидкость стечет, раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.

Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю на­ливают 2 стакана воды, добавляют чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен перца душистого, 1 г корицы, 1 г гвозди­ки, 3 г лимонной кислоты, доводят до кипения, добавляют 5 столовых ложек 5 %-ного столового уксуса, снова доводят до кипения, после чего заливают банки горячим маринадом. Наполняют их на 1 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и при слабом кипении воды стерилизуют (банки вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1л — 40 мин). После стерилизации банки немедленно за­купоривают и ставят на крышки до полного охлаждения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *