Правила сбора грибов

Сбор грибов требует определенной нормы поведения. Этика грибника — это не только способ сбора грибов, но и правильное отношение к окружающей среде.

Следует собирать только те грибы, которые будут упот­ребляться в пищу. Грибы, которые не представляют для вас интереса, не следует трогать. Может быть, их сорвет кто-нибудь другой, кто придет после вас. В лесу следует вести себя тихо и стараться быть незаметным, чтобы сво­им присутствием не нарушить покой и не напугать диких зверей.

Для сбора грибов лучше всего подойдет корзина из пру­тьев, а не полиэтиленовые пакеты, которые не пропускают воздух.

Плодовые тела грибов собирают следующим образом. Берут гриб за ножку и вращательным движением, раска­чав его, выдергивают так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, ее под­девают ножом или пальцами и выталкивают вверх из зем­ли. Образовавшуюся в земле ямку следует присыпать зем­лей или прикрыть мхом, чтобы не сохла и не отмирала об­нажившаяся грибница

Если вам попался незнакомый гриб и вы решили его показать специалисту, его тем более следует выдернуть целиком, чтобы сохранить все его морфологические осо­бенности, необходимые для точной его идентификации.

Прежде чем положить гриб в корзину, его нужно очис­тить от остатков земли и грязи. Со шляпок маслят и мок­рух снимают слизистую кожицу тут же на месте, чтобы слизь не запачкала остальные грибы. Собранные грибы укладывают в корзину таким образом: вниз твердые и круп­ные, наверх — мягкие или хрупкие, чтобы они не полома­лись и не раскрошились. Сломанные и деформированные грибы могут испортиться в процессе перевозки.

Обрабатывать грибы нужно сразу, по возвращении домой, пока они еще свежие. Их следует тщательно очис­тить, нарезать для сушки, подготовить для консервирова­ния или для жарения, тушения и варения. Очищенные и нарезанные свежие грибы можно хранить в холодильнике, но их сразу лее следует приготовить и съесть как только они будут вынуты из холодильника.

Внимание: ядовитые грибы!

Грибы бывают несъедобными и ядовитыми. Несъедоб­ными грибы считаются по трем основным причинам:

— имеют слишком мелкие размеры;

— обладают неприятным вкусом или запахом;

— по своей консистенции не подходят для употребле­ния в пищу.

Несъедобные грибы не опасны для здоровья человека, их не употребляют в пищу, потому что это невкусно или неудобно.

Например, желчный гриб, перечный гриб обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняет­ся при тепловой обработке. Некоторые грибы имеют сли — зеобразную или древесно-волоконную консистенцию, по­этому их не едят.

После соответствующей обработки некоторые несъе­добные грибы могут быть использованы в пишу. Тот же перечный гриб может использоваться в качестве припра­вы (как заменитель черного молотого перца).

Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравле­ния.

Гшиїюципогетше грибы

Как уже понятно из самого названия, к галлюциноген­ным относятся такие грибы, которые вызывают у человека бредовые видения, или галлюцинации.

Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, так и неядовитые. К ядовитым относятся виды, содержащие вещества мускарин, буфотепип и некоторые другие. Это, в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и порфи­ровый, некоторые волоконницы и говорушки.

К галлюциногенным видам, не представляющим опас­ности для здоровья человека, относятся грибы, содержа­щие псилоцин и псилоцибин. В основном это виды из рода псилоцибе (Psilocybe). Галлюциногены этих грибов не от­носятся к наркотикам в узком смысле этого слова, так как к ним не возникает так называемого «привыкания».

Первые признаки воздействия псилоцииа и псилоци — бина появляются через 30-60 минут. Возникают зритель­ные и слуховые галлюцинации, продолжающиеся около 2 часов.

Ядовитые грибы

Согласно новейшим данным в Центральной Европе встречаются 90 видов ядовитых грибов. Смертельно опас­ны из них примерно 10-12 видов.

Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Не­достаточная тепловая обработка или неправильное хра­нение могут стать причиной сильного отравления. Есть люди, страдающие аллергией на грибы. В наши дни грибы могут содержать опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивные вещества: они накапливаются в их пло­довых телах.

Ядовитыми грибами считаются такие виды грибов, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека, вплоть до смертель­ного исхода.