Семейство Коиринусовые, или Навозниковые

(Coprinaceae)

Грибы этого рода являются сапротрофами, произрас­тают на подстилке, древесине, навозе. Мякоть хрупкая и ломкая, а у видов рода навозник (Coprinus) при созрева­нии расплывается в черную жидкость. Некоторые пред­ставители этого семейства считаются вкусными съедобны­ми деликатесными грибами.

Род Навозник (Coprinus)

Навозник серый (Coprinus atramentarius)

Навозник чернильный

Произрастает на богатых перегнойных, удобренных почвах, в полях, на огородах, в садах, на мусорных кучах, на вырубках, у пней и стволов лиственных деревьев в сме­шанном редком лесу (осина, ива, тополь), в кустарниках.

Появляются после дождя, растут группой-пучком.

Летом гриб вырастает и разлагается за 4-5 дней, по­здней осенью может столько же времени простоять моло­дым.

Шляпка диаметром 4-6 см, высотой до 10 см, сначала яйцевидная, коричневатая, кремово-серая, мелкочешуйча­тая, затем колокольчатая, радиально-волокнистая, часто с растрескавшимся тонким краем, серая с коричневатой вер­шиной. Позднее край чернеет, заворачивается вверх, начи­нается автолиз шляпки.

Пластинки частые, широкие, белые, позднее черные. Споровый порошок черный.

Ножка длинная, до 20 см, гладкая, волокнистая, глубо­ко погруженная в фунт, внутри полая, белая, с бурым утол­щенным основанием, с узким белым, очень быстро исчеза­ющим кольцом, на месте которого (в нижней части види­мой над грунтом ножки) остается выпуклое, ребристое утолщение.

Мякоть тонкая, хрупкая, ломкая, белая, позднее серая, черная, без запаха. Собирать рекомендуется только моло­дые упругие шляпки (они нежнее), пластинки должны быть светлые. Перерабатывать грибы надо в тот же день (особенно летом), гак как саморазложение продолжается даже в холодильнике при пониженной температуре.

Условно съедобный гриб. Используется свежим (от­варивание около 10 минут). Применение в пищу возможно только без употребления алкоголя. В присутствии алко­голя ЯДОВИТ (вызывает покраснение кожи, увеличение сердцебиений, тошноту или рвоту). Спиртные напитки не следует принимать за сутки до употребления грибов и как минимум в течение суток — после.

Навозник обыкновенный (Coprinus Cinereus)

Навозник серый

Шляпка диаметром 1-3 см, сначала. эллиптическая, с белым войлочным налетом, затем колокольчатая, радиаль — но-рубчатая, растрескавшаяся на отдельные волокна, с неровным краем, с остатками войлочного покрывала, се­рая, серо-сизая, с коричневатой вершиной. У зрелых гри — бов край выгибается, чернеет, шляпка начинает самораз­лагаться.

Пластинки частые, белые, затем черные. Споровый порошок черный.

Ножка длиной 5-10 см, волокнистая, ломкая, полая внутри, беловатая, с корневидным отростком.

Мякоть тонкая, хрупкая, белая, затем серая, без особо­го запаха. Гриб очень быстро стареет и портится, поэтому готовить надо сразу после сбора.

Условно съедобный гриб. Используется свежим (от­варивание около 10 минут).

Молодые грибы с белыми пластинками — очень вкусные. В присутствии алкоголя ЯДОВИТЫ. Спирт­ные напитки не следует принимать за сутки до употребле­ния грибов и как минимум в течение суток после.

Навозник белый (Coprinus comalus)

Навозник лохматый

Произрастает на богатых удобренных и увлажненных почвах, в траве, па лугах, пастбищах, огородах, на окульту­ренной почве, на газонах, обочинах дорог. В лесу встреча­ется редко. Культивируется в некоторых странах Европы.

Шляпка диаметром 3-6 см, высотой 10-15 см, сначала яйцевидная, покрытая общим покрывалом, затем эллиптиче­ская, высокая, долго сохраняющая эту форму, радиально — волокиистая, с отслаивающимися концентрическими крупны­ми коричневатыми хлопьями. Позднее край чернеет, растрес­кивается. Когда гриб созревает, край чернеет, заворачивается вверх и начинается саморазложение шляпки. Через 15 часов остается одна высокая почерневшая ножка.

Пластинки частые, тонкие. Споровый порошок черный.

Ножка длиной до 20 см, расширенная к клубеньковому основанию, волокнистая, с узким волокнистым, исчезаю­щим, белым кольцом. Вольва узкая, разрушающаяся.

Мякоть топкая, хрупкая, белая, затем сероватая.

Условно С7>едобный гриб, самый вкусный из навоз­ников. Используется после предварительного отварива­ния около 10-15 минут. Собирают грибы со светлыми Пла­стинками.

В присутствии алкоголя ЯДОВИТ. Спиртные напит­ки не следует принимать за сутки до употребления грибов и как минимум в течение суток после. Особенно опасен для гипертоников и сердечников.

Семейство навозников довольно многочисленно. Из употребляемых в пищу можно отметить навозник мерца­ющий или рыжий (Coprinus micaceus), навозник дятловый или пестрый (Coprinus picaceus), навозник складчатый (Coprinus plicatilis).

В молодом возрасте эти грибы съедобны и вкусны. Со­бирают обычно только шляпки, так как они более вкусные, более чистые и менее ломкие. Шляпки можно брать только со светлыми пластинками. Гриб очень быстро созревает, и серые пластинки всего через 2-3 часа окажутся уже черны­ми и несъедобными. Шляпки навозников очень хрупкие, их надо промывать и обрабатывать очень осторожно. Со­бирать и перерабатывать непосредственно их следует сра­зу после сбора.

Как правило, навозники используются в свежем виде после предварительного отваривания (5-15 минут) для приготовления вторых блюд.

В присутствии алкоголя все навозники ядовиты. Спирт­ные напитки не следует принимать за сутки до употребле­ния грибов и как мимнимум в течение суток после. Особен­но опасны гипертоникам и сердечникам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *