Продукты: на одну порцию — 100 г свежих грибов, 45 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка мелко натертого сыра, головка лука. Свежие грибы промыть, отварить в подсоленной воде 10-12 минут, вынуть, нарезать крупными ломтиками и обжарить. Затем залить сметаной и оставить в закрытой сковородке на 15 минут. Подготовленные грибы уложить на […]
Рубрика: Разведение грибов
Выращивание вешенки на отрезках древесины
Этим способом грибы выращивают на довольно маломерном материале. Стволы деревьев лиственных пород распиливают на части по 0,5 м каждая. По диаметру отрезки должны быть не менее 20 см. Если используется све — жеспиленная древесина, то дополнительного ее увлажнения не требуется, и заражение грибницей можно производить сразу, по мере готовности отрезков соответствующих размеров. Хранившуюся в течение […]
Суп-лапша с грибами
Продукты: на порцию грибного бульона — 2 столовые ложки лапши, 10 г грибов, половина моркови, головка репчатого лука, 2 чайные ложки жира, зелень, специи, соль по вкусу. Приготовить грибной бульон (их сухих грибов). Грибы перебрать, промыть, нарезать. Бульон процедить и довести до кипения. Лапшу отварить и заложить в бульон, добавить измельченные грибы и заправить пассированным […]
Грибы, фаршированные творогом
Продукты: грибы 1 кг, творог 500 г, сливочное масло 150 г, зелень укропа 50 г, яйца 3 шт., соль по вкусу. Грибы очистить и тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко порубить и тушить в сливочном масле. Творог протереть, смешать с тушеными ножками грибов, зеленью укропа, яйцами и посолить. Шляпки грибов сложить в один […]
Груздь
Слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздия», означающее «груда», «куча». Характерный признак плодоношения груздей состоит в том, что они растут группами, кучками, благодаря чему они так и названы. Когда-то в русской кухне груздь считался самым почитаемым грибом. Соленые Грузди — одна из старинных, традиционных русских закусок. Гриб имеет несколько разновидностей: груздь настоящий, груздь желтый, груздь лиловеющий, […]
Консервирование
Подготовленные и вымытые грибы опускают в кипяток и варят их на медленном огне в течение 20 минут. В воду добавляют соль, лимонную кислоту и пряности. Отваренные горячие грибы укладывают в чисто вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Бульон, в котором варились грибы процеживают и заливают им банки. При этом следят за тем, чтобы степень наполнения банок […]
Суп-пюре из грибов
Продукты: на порцию грибного бульона — 100 г грибов, 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/3 стакана молока или сливок. Свежие грибы — белые, шампиньоны или сморчки — перебрать, отделить шляпки. Части грибов пропустить через мясорубку (если будут использоваться сморчки, то их предварительно отваривают и отвар сливают). Полученный фарш сложить в посуду и […]
ФЕРМЕНТЫ ГРИБОВ
Жизнедеятельность любого организма выражается обменом веществ. Этот процесс неосуществим без участия ферментов. С одной стороны, их функции заключаются в расщеплении сложных органических веществ и превращении их из нерастворимых соединений в растворимые составы, готовые для усвоения клеткой. С другой стороны, ферменты создают запасные вещества из более простых элементов. В этих постоянных превращениях заключается вся жизнь клетки […]
Уход за грядами во время роста и развития грибницы
При выращивании кольцевика в парнике оптимальными условиями для его роста принято считать следующие. Это прежде всего, защищенность от солнечных лучей и достаточное проветривание. Парник также должен предохранять культуру от дождя и пересыхания питательного субстрата. При этом необходимо соблюдать оптимальную для развития грибницы температуру, которую в парнике относительно легко поддерживать (25-28°С). При снижении температуры до 20° […]
ЧТОТАКОЕ ГРИБЫ
ИГОРЬ СТЕНИН НАДЕЖДА СТЕНИНА Грибы — это обширная группа организмов, насчитывающая в своем составе около 100 тысяч видов. Они занимают отдельное место среди представителей животного и растительного мира. Тем не менее по способу питания (всасывание, а не заглатывание пищи) они напоминают растения, по наличию в качестве «запасного» продукта — гликогена, а не крахмала — они […]