Сайт о культивации шампиньонов

В природной обстановке вегетативное тело гриба (грибница) развивается на поваленных стволах, толстых сучьях, пнях. Рост и активность дереворазрушающих гри­бов в большой степени зависит от содержания доступного азота в субстрате. Так, например, этим можно объяснить начало разложения древесного ствола с клеток заболони. В слое заболони большинство растительных клеток живые, чем значительно облегчается усвоение азота. В сердцевине, […]

Продукты: 100 г грибов, по 2 корешка спаржи и сель­дерея, 1-2 картофелины, 1-2 столовые ложки майонеза и черный перец. Корешки спаржи слегка отварить, сельдерея — наре­зать ломтиками и ошпарить кипятком (для размягчения). Вареный картофель нарезать кружочками, отваренные грибы мелко нашинковать, соединить их вместе, переме­шать и заправить майонезом, черным перцем и солью. Сверху можно уложить нарезанные […]

Продукты: на одну порцию — 30-50 г сухих грибов, 50 г свиного сала, 1 столовая ложка говяжьего жира, 1-2 го­ловки лука, соль, специи. Белые грибы замочить в холодной воде, потом в этой же воде отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Варе­ные грибы нанизать на шпажку, перемежая их с ломтиками сала и кружками лука, посыпать солью […]

До сравнительно недавнего времени чуть ли не единствен­ным грибом, способным расти в искусственных условия, счи­тался шампиньон. Однако вскоре старожила грибного сада потеснила дружная компания дереворазрушающих грибов, разведение которых далось на удивление легко. Для своего развития и размножения в не­воле эти грибы нуждаются гораздо в более скромном вни­мании, чем их капризный собрат. И в этом отношении […]

Продукты: 100 г свежих или 15 г сухих грибов, 2-3 кар­тофелины, половина моркови, сельдерей, петрушка, го­ловка репчатого лука, 2 чайные ложки говяжьего жира. Нашинкованные картофель, морковь, зелень, лук опу­стить в кипящий грибной бульон. Через 15 минут добавить грибы. Если используются сушеные грибы, то их предва­рительно отваривают, а если свежие, то время приготов­ления супа удлиняют на […]

Продукты: грибы 1 кг, репчатый лук 2 головки, сливоч­ное масло 50 г, пшеничная мука 2 ст. ложки, зелень пет­рушки и укропа, соль по вкусу. Свежие опенки нарезать ломтиками, отварить, отки­нуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. К опенкам доба­вить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25-30 мин. Затем опенки […]

Для соления можно использовать любые грибы, хотя обычно преимущество отдается пластинчатым грибам — груздям, рыжикам, сыроежкам. Соленые трубчатые грибы очень неприглядны на вид. Распространение имеют холод­ный и горячий способы соления. Холодным способом грибы заготавливают так. Подготовленные плодовые тела заливают холодной подсоленной водой и оставляют в таком положении на 2-3 дня, меняя воду не реже 2 […]

Продукты: на порцию грибного бульона 20 г сухих гри­бов или 100 г свежих, 1/2 огурца, 1/2 столовой ложки оли­вок или каперсов, 2-3 маслины, 1 столовая ложка томат-пюре, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столо­вая ложка сметаны, ломтик лимона, зелень, специи, соль по вкусу. Очищенные и хорошо промытые сухие грибы сварить, отделить затем от бульона и […]

Продукты: на 200 г грибного бульона добавить 2 сто­ловые ложки обжаренной муки, 1 столовую ложку сливоч­ного, масла. Поставить на огонь и варить 10 минут. Готовым соусом заправлять жареный или отварной карто­фель.

Существует несколько разновидностей этого гриба: летний опенок, осенний настоящий опенок, зимний опе­нок и луговой опенок.