73 Очищенные от земли шампиньоны выкладывают на дур­шлаг и моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, после чего дают ей стечь. Затем грибы нарезают на кусочки. Следует помнить, что от соприкосно­вения с воздухом шампиньоны быстро темнеют, поэтому их … Читать далее →

В современном промышленном грибоводстве различают две системы выращивания шампиньона — однозональную и многозональную, которые имеют принципиальные раз­личия как в способах выращивания и планировке шам­пиньонницы, так и в механизации производственных про­цессов. Каждая из этих систем имеет свои преимущества и недостатки. Однозональная … Читать далее →

Микроклиматические исследования для выращивания вешенки в комбинате изучались в два периода — летом, в процессе прорастания мицелием отрезков древесины, ино — кулированной в месте посадки и в штабелях, и в осенне — зимний период, в процессе плодоношения грибов. Измеря­лась температура … Читать далее →

Для соления пригодны свежие, крепкие и не перезрев­шие грибы. Вначале их сортируют, очищают от грязи, вы­резают поврежденные места, а у ножек наполовину отре­зают нижнюю часть. Затем выкладывают грибы в дуршлаг и моют путем мно­гократного погружения в ведро с холодной водой, … Читать далее →

Вешенку обыкновенную можно выращивать экстенсив­ным способом — на отрезках свежесрубленной древесины или пнях на свежей лесосеке в открытом и защищенном грунте, а также интенсивным — на отходах сельскохозяй­ственного производства или лесной и деревообрабатываю­щей промышленности. В производственных условиях экстенсивным способом вешенку … Читать далее →

Ф 20-40 см Рис. 4 Технические параметры отрубка и ямы Мицелии Рис. 5 Инокуляция отрубка мицелием вешенки обыкновенной Щеш В ПЛЕНОЧНЫХ ТЕПЛИЦАХ (ЭКСТЕНСИВНЫЙ СПОСОБ) Для выращивания вешенки на отрубках древесины при-; годна любая теплица, даже с однослойным полиэтилено­вым покрытием, в … Читать далее →

Для квашения пригодны молодые, плотные, непере — зревшие плодовые тела вешенки. Большие грибы разрезают на части, мелкие квасят целиком, предварительно отрезав корешки. Затем у грибов вырезают поврежденные места, моют в холодной воде и дают ей стечь. В эмалированную кастрюлю наливают … Читать далее →

Устойчивые, высокие урожаи грибов зависят прежде всего от качества субстрата, что определяется тем, насколь­ко оптимально подобраны компоненты и как выдерживают­ся установленные параметры его ферментации, пастериза­ции и кондиционирования. До недавнего времени считалось, что наилучший субстрат можно получить только на основе навоза … Читать далее →

Для выращивания вешенки на отрубках древесины в от­крытом грунте следует подбирать участок с супесчаной или легкосуглинистой почвой, с редким размещением на ней деревьев (сомкнутость крон не выше 0,4) или вдоль аллейных посадок, затеняющих плантацию в середине дня. К участку должна … Читать далее →

1- й способ. Подготовленные грибы выкладывают в дур­шлаг, моют путем погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего варят в маринаде. Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю из расчета на 1 кг грибов наливают 75 г воды, … Читать далее →