200 г грибов (шампиньоны), 500 г свинины, 400 г муки, 90 г масла, 1 луковица, черный перец, базилик, зелень петрушки. Грибы, порезанные дольками тушить на половинной порции масла. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить на оставшейся половине порции масла. Поджаренное мясо посыпать мукой, залить кипящей водой, перемешать, добавить […]
Рубрика: ГРИБЫ
Рагу из грибов с овощами и Кнедликами
500 г грибов (шампиньоны, маслята), 100 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 50 г жира, 40 г муки, 1 /4 л бульона из костей, 30 г масла, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, желтый имбирь, кориандр, мускатный орех, красный перец, соль. Грибы почистить, помыть, разрезать вдоль, крупные порезать кружочками […]
Рисовые крокеты с грибами
100 г грибов (сыроежки, рядовки), 300 г риса, 20 г лука, 40 г жира, 1/5 л воды, 20 г муки, 1 /8 л молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г жира для жарения, соль. Рис тушить в духовке приблизительно 20 минут. Обжарить муку на жире и добавить немного молока, чтобы получился соус, который смешать с […]
Бульон из шампиньонов с яйцом
150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль. Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать 2 яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холодной водой. Предварительно мелко нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и варить 25 минут на среднем огне. Добавить соль по […]
Фаршированные шампиньоны
250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г масла, 1—2 маленькие луковицы, 1 /8 л молока, 50 г муки, 50 г твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль. Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с […]
Рецепты грибных блюд
Кроме известных грибных блюд можно приготовить еще много других, очень вкусных, которые оценят самые привередливые гурманы. С любезного согласия авторов М. Пулца и М. Смотлахи приводим несколько рецептов, уже проверенных и пользующихся популярностью, блюд из книги „Грибы в нашей кухне" (1964). Бутерброды с грибами 150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г маринованных грибов, […]
Рецепты приготовления маринадов
Кисло-сладкий маринад: 1кг грибов, 1/3 л воды, 1/6 л 8% уксуса, 1 головка лука, 2 кусочка сахара, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, имбирь, горчичное семя, лавровый лист и соль. Если положить больше лука, то маринад получится более густой, мутный. Кислый маринад: 1—1,5 кг грибов, 1,2 л воды, 1/2 л 8 % уксуса, […]
Грибы на столе
Еще в Древнем Риме высоко ценили блюда из грибов. Об этом свидетельствуют дошедшие до нас трактаты по медицине и естествознанию, а также произведения художественной литературы. Популярность блюд из грибов постоянно растет, так как распространение научных знаний о грибах дает возможность по новому взглянуть на этот вкусный и питательный продукт. До недавнего времени мнения о питательных […]
Самые опасные ядовитые грибы
Нужно всегда помнить о том, что помимо радости грибы могут принести и горе. Отравление чаще всего происходит тогда, когда человек не умеет распознавать грибы или делает это небрежно. Ядовитых грибов, которые являются причиной смертельных или тяжелых отравлений не так уж много по сравнению со съедобными или безвредными грибами. Поэтому, кто хочет собирать грибы для еды, […]
Когда и куда ходить за грибами
За грибами можно ходить почти круглый год, хотя основной сезон сбора продолжается от мая до конца ноября. Однако, если зима не очень холодная без сильных морозов, то и в январе-феврале можно найти некоторые виды грибов, которые украсят наш стол. К так называемым зимним грибам относятся прежде всего вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus) и зимний гриб, […]